入味又开胃的茄汁糖醋鲈鱼怎么做？这些大厨级烹饪技巧你要会
富含多种营养物质的鲈鱼，不仅有益身体健康，经过烹饪后还会给我们带来可口的滋味，而不同的做法有着不同的口味，每个人的需求也是不一样的，比如清蒸或者红烧就是比较常见的做法，但是今天要教给大家的茄汁糖醋鲈鱼更为惊艳。
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相比较清蒸口味的鲈鱼而言，带有酱汁的鲈鱼品尝起来层次感会更丰富，不仅保留了鲈鱼本身的鲜嫩的肉质口感，还会增添几分酸甜的味蕾刺激，做给家人吃或者给朋友露一手都会让人刮目相看的，很快就会被吃完，只要掌握一些方法就可以轻松做到了。
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准备材料：鲈鱼400g（不含内脏）、玉米淀粉、番茄酱、柠檬汁、大蒜、葱、姜、食盐、食用油、料酒、白醋、白砂糖
制作步骤：
1、用流动的清水将不含内脏的鲈鱼冲洗干净，放在菜篮里或镂空的金属架上沥干水分备用，之后用锋利的刀按照相同的方向在鱼肉上划几刀，方便调味料入味。剥几瓣大蒜并切片，取几根葱清洗干净，切成葱段和葱花，刮一块新鲜的姜切成姜片和姜丝，以上几种配料的分量可以根据个人喜好调整。
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【入味又开胃的茄汁糖醋鲈鱼怎么做？这些大厨级烹饪技巧你要会】2、取一个能够装下鲈鱼的盘子，将鲈鱼放上去之后淋上两勺料酒和少许食盐，然后用手指轻轻的给鲈鱼按摩，这样有助于配料渗透至肉里。按摩几分钟后就可以把之前切好的葱段、姜片平铺在鲈鱼上，在等鲈鱼腌制15分钟左右。
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3、腌制的时间到了就把葱段、姜片拿开，用纱布或者纸巾把鲈鱼上剩余的水分吸干，用手捏着鲈鱼的尾巴，将之前准备的玉米淀粉均匀的洒在鲈鱼上，撒薄薄一层即可，不能撒太多。
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4、将不粘锅或平底锅放在灶台上，倒入食用油预热，等到有一定油温了马上放入鲈鱼，调整成小火将鲈鱼煎熟。煎的过程中只要鲈鱼的一面定型了，就可以翻到另一面继续煎，直到两面煎至金黄。
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5、倒出一部分油，再用锅里剩余的油将葱花、蒜片、姜丝爆香，调成小火放入番茄酱，分量根据个人口味增减即可。同时放入白砂糖、白醋、柠檬汁、料酒、食用盐，翻炒几下混合均匀。
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6、加入一小碗白开水，将煎好的鲈鱼放入锅中，可以根据实际情况翻炒几次，以便酱汁包裹住鲈鱼。煮几分钟后即可盛出并浇上酱汁，撒上一点香菜即可，如果你不爱吃香菜这个步骤可以省略。
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烹饪贴士：
1、玉米淀粉一定不能撒太厚了，否则影响口感。
2、柠檬汁一定要加，是去腥味的，还有提鲜作用。
3、有条件的话尽量选择不粘锅，用它煎鱼不容易煎烂。
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