在南方，因为发糕中有个“发”字，所以特别受到大家的青睐。每到过年，外婆都会自己制作发糕。传统手工制作的米发糕，用的多是糯米粉和籼米粉，点入一些酒酿，靠时间来发酵成熟。外婆会找一个大盆，装上所有的糕浆，放在温暖的地方等待糕浆膨胀。从那一刻开始，性急的孩子心中总是牵挂着一件事， 时不时地跑到糕浆盆旁翻开那一块湿布。“发了 ! 发了 !”心急的人也总能第一个看到那团白花花的糕浆变得又大又胖，甚是令人喜欢。外婆被唤了来，她找来了一架竹笼，铺上箸叶，倒入米糕浆，上火蒸制。很快一笼洁白细腻、入口润滑的米发糕便出炉了，孩子们一哄而上，外婆此时便会笑眯眯地说 :“别急，别急，这是用来祭祖的，你们的啊，等外婆再给你们端来啊 !”有外婆的日子就是那么幸福， 在米发糕冒着的氤氲白汽中我仿佛又回到了那个蒸糕的下午，等待着外婆手中给我留好的那块米发糕。
米发糕
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准备材料：米饭 ( 隔夜 )50g，米酒50ml，白糖100g，青红丝 （选用）适量，小苏打5g，猪板油10g，籼米500g
开始制作：
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1.将制作米发糕的籼米、米酒和米饭备好。
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【 剩米饭这样做，是甜点又是主食，白白嫩嫩，松软Q弹，好吃不上火】2. 将籼米浸泡一夜，捞出控水备用。
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3. 在泡好的籼米粒中加入米饭、米酒、白糖，放入搅打器或者研磨机中，研磨成浆。注意一定要多研磨几次，将米浆研磨得越细越好。
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4. 将猪板油放入热锅中化开，之后稍稍放凉，倒入米浆当中，拌匀。
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5. 小苏打放入 3ml 水中提前化开，之后倒入米浆当中，拌匀。小苏打的量如果过多，蒸出的米糕会变黄，而每种米与小苏打的配比不尽相同，因此最好能提前试一下，以此来控制小苏打的使用量。
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6. 将调好的米浆倒入蒸皿，大火烧开锅后蒸大约 15 分钟即可，可根据个人喜好在米发糕上点缀青红丝等物料。
小贴士：最后调好的米浆，要能拉出断断续续的米浆线才好，这样蒸出来的米发糕质地软硬合适，口感上乘。
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选自《中华面点》这本书，版权所有。
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