10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干
10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干
分类：饼干，烤箱
作者：崩溃小婷
创建时间：2020-05-21 16:27:14
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描述：全程手动，不用电动工具，不用打发黄油，很简单，这个用量用模具整型可以切20块左右（0.5cm厚度）烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）此方我用的8寸和9寸正方模具，9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以用8寸正方模具此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
用料：
黄油70-75克
糖粉或易融化的细砂糖20-30克（根据口味自行调节）
蛋黄or(全蛋、蛋白,三选一）1个（15克左右）
低筋面粉or（普通面粉（中粉） 淀粉）100克（普通面粉80克 20淀粉）
蔓越莓干（可不加或换其他果干）15-20克
步骤：
0. 使用工具：干净小盆1个，手动打蛋棒1个，硅胶刮刀1把注意事项：1.黄油室温软化至乳膏状，不可微波，不可明火加热，不能化水，高手可隔40度热水盆搅拌软化，新手不推荐！！也不要轻易尝试！2.黄油不用打发3.没有低粉的可以用普通面粉80克 20克淀粉4.饼干面团需冷藏或冷冻5.10升左右小烤箱必须挡底火，具体见小贴士“烤箱改造”6.想要做更多的，所有材料要同倍增加7.本方不适宜挤花，想要挤花曲奇的，请看我的主页，有很多款
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1. 黄油切小薄片或小块室温软化（约1-2小时，冬天可放阳光下），用手指轻轻的就可以戳个洞即可（不要化成水！！化水后再冷冻凝固也不成！！因为融化过的黄油已经水油分离，失去乳化作用，否则烘烤时会出现“油炸”现象），放入糖粉或细砂糖PS：黄油软化后的质地类似乳膏，摸着软但不流动
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2. 用刮刀拌匀，拌不匀的地方用按压的方式让糖粉充分融合（不要用手，手温会让黄油融化，也不需要打发！）
【 10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干】
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3. 放入蛋黄（放全蛋和蛋白出来的口感不一样）蛋黄：酥松全蛋：酥脆蛋白：脆硬三选一
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4. 用蛋抽Z字拌匀（拌匀即可，不用打发）
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5. 一次性筛入低粉没有低粉的可以用普通面粉80克 20克淀粉淀粉首选小麦的，其次玉米，最次土豆（马铃薯），其他的不成
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6. 蔓越莓切碎大概红小豆大小的碎块
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7. 放入盆中
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8. 翻拌均匀，拌不匀的地方用按压和刮的方式让干粉充分融合（不要用手，手温会让黄油融化）一开始会有很多干粉，给人面粉太多的错觉，不要着急添加水性材料，用刮刀边翻边按10几下就能看见面粉慢慢被黄油吸收
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9. 将拌匀的面团放到油纸上
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10. 可以借助油纸手动迅速整理成方形，也可用保鲜膜包裹滚成圆柱形
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11. 也可以用方形饼干模具饼干面团放到模具中
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12. 利用两侧多余的油纸覆盖在面团上压实，尽量挤出面团中的空气，不然切片后会出现“蜂窝”
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13. 从模具中拿出饼干面团，把油纸像包糖果一样，两侧拧好，放入冰箱冷藏或冷冻1小时（家中没有冰箱的小伙伴，冬天零度左右时可以放窗外）此步骤不可省略，不然面团很软不利于切片
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14. 冷藏或冷冻好后取出
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15. 切厚度相同的片，7-8mm左右大约一个筷子的厚度，尽量保持每片厚度一样，出炉时才能一起成熟，用量可以切20块左右
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16. 想保持厚度一致，有个笨办法，左手拿筷子比着，右手贴着筷子切
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17. 饼干摆入铺好油纸的烤盘中，每块饼干留好间距！！（2cm以上）留好间距！！留好间距！！以免烤的时候膨胀就连到一起了
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18. 小烤箱不可省略此步骤，这是避免受热不匀的关键，具体改造可看小贴士里的链接烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊
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19. 预热烤箱170度10分钟，烤15-20分钟左右，第一次烤的，要从10分钟开始全程盯烤箱，外圈金黄时出炉并记录时间，方便下次参考。不会判断饼干是否成熟的，可以用筷子轻推饼干，饼干能轻松整块移动时说明熟了，焦香口感需要烤到外圈金黄，取出后烤盘还会持续发热几分钟，所以不能等到烤成棕色再取出
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20. 外圈金黄即可出炉，刚出炉时候不要碰！不要碰！不要碰！因为很湿软，拿不起来，温热后转移到烤架上晾凉
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21. 可以不放蔓越莓甜食爱好者还可以在切块后表面蘸砂糖
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22. 凉透后再食用，密封罐室内阴凉处保存，可保存1-2周，只要密封时间再长些也可以，只是口感会打折扣
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小贴士：
15分钟以内就糊了的，有几种可能，切片太薄、没挡底火（专指10升左右小烤箱）、烤箱实际温度偏高方子很简单，不用电动工具，不用打发黄油，按步骤做一定能成功此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
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