凉拌莴笋要不要焯水？很多人做错了，难怪不好吃，莴笋鲜脆有诀窍

2021-02-22 唐宋时期

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时间过得真快，春节假期已经结束了，很多朋友都已经返回了自己的工作岗位，春节期间整天都是大鱼大肉的，这刚开始上班，可谓是看啥啥烦，吃啥啥不香！

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现在正值春节，很多地方气温更是直逼30度，所以吃一些爽口的凉拌小菜是一个非常不错的选择！春天的清口蔬菜，首选莴笋！为什么这样讲呢？

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当我们去菜市场买莴笋的时候，看似差别不大的莴笋，买回家之后发现味道还是略有不同的，那么我们应该如何挑选那些优质的莴笋？购买莴笋的时候，选择“大根”还是“小根”呢？

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新鲜优质的莴笋通常情况下，从外观上就可以很直观地看出莴笋非常的笔直，这说明莴笋水量充足，特别新鲜，而且个头看起来非常的匀称。如果出现打弯，则说明有水分流失，已经不新鲜了。

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很多朋友在购买莴笋的时候，习惯性地观察莴笋的根部，总是以莴笋根部“大小”来判断，听菜贩子讲，这种方法完全是无稽之谈，购买莴笋的时候，我们不是看根部的大小，而是看根部的中间是否有裂开的小口，如果有小口，……

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【凉拌莴笋要不要焯水？很多人做错了，难怪不好吃，莴笋鲜脆有诀窍】很多蔬菜，只要是品质上乘，气温闻起来也不会差，对于莴笋同样适用，新鲜优质的莴笋，拿起来闻一下，会有一种类似油麦菜的清香味儿，这样的莴笋新鲜度非常高，而且这种气味会随着存放时间变长逐渐消失！

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有些地方卖的莴笋是直接去掉外皮的，这个时候我们可以通过笋肉的成色更直观的判断莴笋的好坏。新鲜的莴笋，上边不会有太多的“白丝”，而且颜色翠绿，没有空心。

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莴笋最美味的吃法莫过于直接凉拌了，可以最大程度上保留莴笋的原汁原味，非常适合春节肉类吃多的朋友们，清清肠胃，增加食欲。

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第一步：选好莴笋之后，去掉莴笋外边的硬皮，这里大家要注意，一定要把莴笋上白色的老筋去干净，否则会严重影响口感。

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第二步：莴笋去皮之后，改刀成细丝，刀工不好的可以直接擦成丝，擦成丝之后，会闻到一股子“生味”，无需焯水，我们只需要把莴笋丝放入凉白开中，加入少许的食盐，浸泡10分钟，这股“生味”就会消散，而且吃起来口……

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第三步：准备一碗凉拌汁，加入生抽2勺、香醋2勺、蚝油半勺、食盐少许、白糖少许、清水少许，搅拌均匀就可以了。凉拌莴笋的时候，大家要记得少盐！

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第三步：莴笋丝泡好之后，放入盆中，把凉拌汁倒进去，然后葱丝、蒜末、白芝麻、辣椒放在上边，浇上一勺热菜籽油，激发出香味儿。

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第四步：最后，撒上香菜段，点入几滴香油，搅拌均匀，清脆爽口的凉拌莴笋丝就做好了。

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