大家好，我是！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。导语：跨年家宴要大口吃肉，学会这道压轴硬菜，好吃好做人人夸，有面子跨年家宴，当然要大口吃肉才过瘾，别总是去饭店吃，我们自己在家也能做出大方有面子的硬菜，这次我要分享给大家的便是一道很适合跨年家宴做的“红烧小黄鱼”，小黄鱼的刺不多，小孩子吃很放心，小黄鱼的肉质极细腻，营养价值也相当丰富，用红烧的方法做再合适不过了，这道菜完全可以当做跨年夜的压轴硬菜，好吃好做，且大方有面子，下面我便会将这道红烧小黄鱼的做法详细分享给大家，学会后记得做给家人吃。
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红烧小黄鱼的做法：备用食材：小黄鱼450克，红烧酱油2勺，葱姜适量，蚝油1勺，食盐少许，白糖1勺，白胡椒粉少许；
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制作过程：第一步，小黄鱼需要事先处理掉内脏以及其他不能吃的部分，用清水仔细冲洗干净，控干表面的水分，将小黄鱼放入一个大碗中；
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第二步，加上料酒、白胡椒粉和少许的食盐，涂抹均匀后，腌制30分钟的时间，大葱斜着切成小段，生姜切成丝，炒锅中添上少许食用油；
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第三步，将油烧热后，放入葱姜，小火煸香，加上点红烧酱油以及蚝油，小火炒化，待慢慢炒出香味的时候，加上适量的清水，需要可以没过小黄鱼；
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第四步，将锅中的水烧开，放入腌制好的小黄鱼，待再次锅开后，加上少许食盐调味，放一点点白糖提鲜，继续烧；
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第五步，差不多20分钟的时间，汤汁变得浓稠，并且小黄鱼也熟了，可以收下汁，关火，盛出在盘中，撒上点香菜做点缀，出锅。小编总结：做这道菜与以往最大的不同便是其没有煎鱼这一步，平常煎鱼是为了让鱼肉的口感更好，但却因为用油多吃着不健康，尤其是在跨年夜更不建议吃太多过油的食物，所以我便选择稍微改良了做法，但口感却还是相当鲜美的，因此大家完全可以放心做，这道菜当作压轴的硬菜大方有面子，而且吃多了也不担心上火，非常适合一家大小吃的菜，大家别错过了学习，以后不用总是去饭店了。烹饪小技巧：1、小黄鱼事先加上料酒、食盐和白胡椒粉腌制，可以帮助去除腥味，但记得盐不要放太多了，否则会让小黄鱼的水分流失，吃着口感不好，腌鱼的时候记得要用调味料充分涂抹在鱼肉的内外；2、这道菜可以多搭配点葱姜，帮助去腥提鲜，小黄鱼要开水下锅，避免煮的时间久，从而导致肉质变老的情况，水也不用放太多，可以完全没过小黄鱼便可，因为鱼肉很容易熟，红烧小黄鱼，红烧酱油当然是不可少的，但其他的调味料可以根据个人的口味来定；3、在烧小黄鱼的过程中，不建议过多翻动小黄鱼，因为其非常嫩，过多翻动很容易破皮，最后的汤汁不用留的太多，收浓便可，出锅后搭配点香菜既能丰富色泽，还可提升香味。跨年家宴就要做这道菜，大方有面子，人人夸，如果你认为这道菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
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