精选6道香辣味年夜饭菜肴，美味营养颜值高，家人团聚寓意好
民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家精选6道香辣味年夜饭菜肴，美味营养颜值高，家人团聚寓意好，希望大家喜欢并从中受益。
红火大年（玫瑰红烧排骨）
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红火大年（玫瑰红烧排骨）
准备食材：排骨800克，姜片5克，老抽2汤匙，油和花雕酒各1汤匙，桂皮和八角各3克，盐1/2茶匙，白糖1茶匙。
做法步骤：
1、排骨洗净后，斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用；
2、炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦；
3、依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。
蚝运当头（蚝油青椒牛肉）
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蚝运当头（蚝油青椒牛肉）
准备食材：牛肉350克，青椒30克，蚝油2茶匙，白糖和盐各1茶匙，生粉1茶匙，姜末3克，料酒1茶匙，油2茶匙。
1、牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻，青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用；
2、锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色；
3、依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。
湖南风味茄子泥
【 精选6道香辣味年夜饭菜肴，美味营养颜值高，家人团聚寓意好】
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湖南风味茄子泥
准备食材：茄子适量，苦瓜600克，番茄60克，猪肉(肥瘦)100克，大蒜(白皮)10克，姜10克，辣椒粉10克，淀粉(豌豆)10克，白砂糖5克，酱油10克，味精3克，植物油30克，料酒25克。
1、将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状，苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟，西红柿洗净，去蒂，切碎，猪肉洗净绞成肉末，蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末，辣椒洗净去蒂和籽，切成末；
2、锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入，随后加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅即可食用。
腰果熘虾仁
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腰果熘虾仁
准备食材：虾仁1000克，腰果100克，火腿30克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)100克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)18克，鸡油10克。
1、葱切成花，姜切成米，熟瘦火腿切成小颗，虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好；
2、将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁；
3、将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即可食用。
炸豆腐丸子
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炸豆腐丸子
准备食材：泰安豆腐200克，鸡蛋20克，海米末50克，甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。
1、豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出；
2、待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘，外带花椒盐或糖醋汁上席即可食用。
炒八带鱼
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炒八带鱼
准备食材：章鱼250克，韭菜100克，黄酒3克，盐3克，大葱2克，姜2克，味精1克，猪油(炼制)50克，香油5克。
1、将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去，八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水，葱、姜切丝，把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；
2、炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；
3、加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即可食用。
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