春节家宴，教你几道精致的下酒菜，荤素搭配学会露一手
麻辣口水鸡
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食材以及调味料的准备：鸡腿四个，小米辣，青椒，金针菇，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻，辣椒粉，生抽，香醋，老抽，蚝油，盐，白糖，李子柒贵州糟辣酱。
烹饪制作步骤：
1、小米椒、青椒、葱姜蒜切好；金针菇洗好备用。
2、鸡腿去骨，凉水入锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮15分钟左右。
3、中途可以调酱汁：碗底放小米辣、青椒段、芝麻、辣椒粉、蒜末、淋上炸香的花椒油、4勺生抽、2勺香醋、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、半勺白糖、2勺糟辣酱、3勺清水，搅拌均匀备用。
4、煮好的鸡腿捞出，过凉水冲洗干净备用。金针菇煮熟捞出，铺在盘底，鸡腿切块铺在金针菇上，淋上酱汁即可。
尖椒熘肥肠
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用料青尖椒2个；红朝天椒1个；干红辣椒1个；卤好的熟猪肥肠500g；生姜、蒜瓣（碎）少量；食用油适量；生抽适量；黄酒（料酒）适量；白糖2汤匙；盐适量
做法
1.自制的肥肠斜切成段，（买的熟肥肠最好斜切成段后，焯一下开水），青红椒斜切成段。
2.起锅烧油，爆香生姜、蒜碎和干红辣椒段，放入肥肠翻炒两下，烹入黄酒、生抽和白糖翻炒均匀。
3.放入青红椒，爆炒至断生，放入盐，翻炒均匀至汤汁浓稠，出锅装盘。
干煸牛肉丝
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食材：牛腱子200克、芹菜1根、胡萝卜半根、色拉油适量、酱油1/2小勺、姜1片、香油1/4小勺、豆瓣酱1/2小勺、白糖1/4小勺、花椒粉1/4小勺、水适量
做法：
1、芹菜切长段，胡萝卜切丝，姜切丝。
2、牛肉逆纹切片，再切丝。
3、锅中加油烧热，放入牛肉丝，以小火煸成焦褐色。盛出。
4、锅中加油再烧热，爆香豆瓣酱，然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料，煸炒至水分收干，即可盛起。
手撕包菜
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食材：包菜、五花肉
调料：盐、干辣椒、蚝油、酱油、姜末、蒜末
做法：
1.包菜洗净沥干，用手撕成块状。
2.五花肉洗净切片，热锅热油，煸炒至变色，加入干辣椒，继续煸炒。
3.放入撕好的包菜，根据个人喜好，加入适量的蚝油和酱油，翻炒均匀。
【春节家宴，教你几道精致的下酒菜，荤素搭配学会露一手】4.撒少量的盐，翻炒均匀后出锅即可。
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