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5、为什么做八刀汤猪杂下锅后全程不能翻动？翻动一下会怎样？
答：........做正宗八刀汤一直有句俗话讲的就是炖煮过程中不能翻动，否则猪杂口感一定会发绵不脆，其原理其实也很好理解，因为猪杂本身一起下锅是挨着的，温度集中在外围，10分钟的炖煮时间并不能把所有未翻动的猪杂直接炖开都炖软，所以这样不翻动最后炖好的猪杂吃着口感就依旧具有些嫩脆口感，而要是在炖煮过程中直接先翻动了猪杂，那么猪杂本身是切片的就会全部被炖软散开，导致每一片猪杂都炖软炖绵，吃着口感全无，导致最后食用感受差距很大，因此这里建议大家炖煮时不翻动为佳（当然加入的汤水也不要太高，否则不翻动猪杂光靠水的沸腾冲力也能把猪杂冲散炖绵，失去口感）。
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——》紫金八刀汤之“技术小Tips”：（1）做紫金八刀汤一定要用最新鲜的猪杂，并且猪杂有异味的几个部位必须彻底去除异味，在家里烹饪的话，可以不加有异味的部分，从而有效增强上手便捷性。
（2）在家里没有山泉水的情况下，做八刀汤可以适量加入猪筒骨汤一同增香增鲜或者加入些许葱姜来提高香味降低腥味。
（3）八刀汤之所以要在猪的八个部位取材并非是什么噱头，其这样取材的主要目的是为了尝试诠释猪的整体营养价值，其烹饪过程步骤其实非常简单，但却恰好味道果真鲜美无比，还略带回甜，让人欲罢不能，因此该菜也从一道普通的猪杂汤改名为众所周知的“紫金八刀汤”，并被录入世界非物质文化遗产，算是一道真正将猪在美食当中完美体现其美味的家常美食了吧。
（4）一道正宗的紫金八刀汤讲究的是“猪现杀、现取材、现切、现煮”，所以其猪杂鲜味可以得到最高程度保留，不过这样的要求相反对于家庭烹饪来说又难度颇高，所以大家如果不是特别追求正宗口感的话，也想自己在家里能够尝试一番的话，也可以就买普通的猪杂或者冷冻猪杂直接全部清洗处理干净，之后再用同样的烹饪方式来做一个如法炮制，说不定味道同样也很不错呢？
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结语其实做好一道正宗紫金八刀汤也不难，只要能买到最新鲜的食材，领悟烹饪过程中的原理，别说是八刀汤了，做佛跳墙都不会有太多难度，最难的还得是自己愿意尝试上手实践一回！你说呢？
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