答：........虽然说紫金八刀汤最正宗的做法内有猪肚，但其实从食材耐热性角度考虑，猪肚依旧是最为难熟的一个部位，在10分钟这么短时间的炖煮下无法将其炖软适口，因此在紫金后续多重正宗做法相继推出后，猪肚这一食材就被同样口感鲜美的猪舌替换掉了，并且由于紫金本地做八刀汤的店家也不下上百户，家家都有其特色，所以在八刀汤食材上的选用自然也略有不同，虽然每一家都有其不同的特色，但只要做出来的口感，鲜味够地道够美味，那么这道做法依旧算是紫金最为正宗的紫金八刀汤。
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2、为什么这里猪杂只需要清洗猪肺、猪舌、猪肠？别的部位不洗也能吃吗？
答：........首先咱们大家必须明白一个点，这里用到的所有猪杂中，腥臭味比较重的部位主要是猪肠和猪舌，因此这2个部位必须先清洗干净去除腥味，至于怎么完整去腥可以参考我最近发布的去腥万能技巧文章，3抓3洗即可完成，至于为什么腥味很少的猪肺也要清洗是因为猪肺是猪的呼吸系统，本身伴随猪的长时间生活积累下了很多细菌病菌，因此这里猪肺也需要清洗，至于其他猪心、猪肝、猪腰等部位为了保留其最大鲜味所以不需要清洗，切好后拌入调料即可下锅炖煮，那么这里可能也会有人问了，那你这些没洗过的器官不是血水都完全炖入汤内了？没错，血水确实炖入汤里了，但是这个步骤是没问题的呀？为什么？因为猪血水本身是并没有毒的，这点大家一定别搞错，平时咱们炖肉炒肉炖排骨之类食材都需要去血水的主要目的是避免肉质发干紧实，并不是因为血水有毒或者太腥之类的，猪血不同于鱼血那么腥，因此猪血水留着炖入汤内这步本身是没有错的，主要目的是最大程度上保留这些器官的鲜味，这里大家一定别理解错了。
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3、为什么猪杂下锅前要先加入适量的胡椒粉和味精拌匀？为什么不加盐？
答：........在这里为了更好的回答这个问题，我必须先给大家科普一个生活常理，其实本身味精这道调料的原料叫做谷氨酸钠，而在大家平时口口声声说不用味精的其他生抽、老抽、酱油、豉油、蚝油等等调味料内都是带有谷氨酸钠的，简单的理解就是其实脱离了味精的您在日常烹饪当中还是加入了足量味精，只不过加入的方式不一样而已，并且价格更贵，因此在绝大多数饭店大烹饪菜肴时都是首选的加味精提鲜，因为味精提鲜效果更好且一步到位。
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好了大家明白这个点后咱们再说为什么猪杂下锅前要加适量胡椒粉和味精就很好理解了：因为猪杂本身和调味料预先拌匀可以保证猪杂提前吃入更多的调味增鲜效果，从而保证下锅10分钟内炖煮出来汤品就更加鲜美香浓，至于为什么还要同时加胡椒粉主要是为了掩盖住猪杂本身的些许腥味，并且胡椒粉还有辅助增香的效果，味道不刺激，不会影响汤品成品，因此在这里就用胡椒粉和味精2料就已足够，同时还能保留猪杂更多的纯正鲜香味。至于为什么不加盐是因为食盐密度太高，过早加入猪杂会因为物理密度平衡原理而导致猪杂容易渗水，猪杂会因为失水而密度明显增高，导致炖汤时无法更有效的炖入更多猪杂营养，因此这里食盐最好是不加最后加为好。
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4、为什么做八刀汤时猪杂必须沸水下锅？为什么要首选山泉水为佳？有何区别？
答：........首先咱们大家都知道一个道理，不管是烹饪什么食材，火越大、温度越高烹饪食材的时间就更短，而这里道理也是同样的，如果猪杂是冷水下锅炖煮，虽然汤品营养价值更高，但鲜味和香味上都会大打折扣，并且猪杂吃着的口感也会相对更棉，一点也不香脆，整体食用感受差很多，因此这里炖八刀汤大家一定要沸水下锅猪杂，其次为什么说用山泉水更好是因为山泉水本身是从山缝里流出来的，里面的各种矿物质、营养物质很多，炖入八刀汤内可以喝着更营养，另外山泉水本身的口感也略带清甜，炖煮出来的八刀汤喝着味道可以更鲜美，比起普通的自来水多出一种回味无穷的口感。
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