肠粉，这几天又频繁出现在美食圈里。
原因在于，薛之谦和杨迪在广州专程打卡了当地肠粉名店——西关布拉肠。
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作为本地名小吃，老广们对肠粉就像早茶一样，味道和情怀缺一不可。据说，在广东随便抓个人问他最喜欢吃什么，90%都会回答两个字——肠粉。
无论早餐、午餐，还是晚饭、宵夜，餐桌上随处可见它的身影，男女老少都中意。
当然，在这个美食遍地开花的地方，即使是肠粉这么简单的食物，也硬是玩出了不少花样。
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广式肠粉
广式肠粉，味道精华在于嫩薄晶透的肠粉皮，吃的是清淡口味。
食材：粘米粉80克、澄粉70克、玉米淀粉10克、水400克、鸡蛋2~3个、生抽适量、老抽适量、蒜蓉3克、盐2克、虾仁适量、植物油适量。
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1、所有粉类放入盆中，倒水，用手动打蛋器搅拌均匀，成为米浆。若澄粉加多了，水则按1:2.5增加即可。
2、鸡蛋打散成全蛋液，备用。
3、酱料：冷锅下油，微热时放蒜蓉爆香，倒生抽、一点白开水、一点糖、葱花拌匀。过程中火不要太大，煮几十秒，倒入小碗备用。
4、拿个大平盘，放在蒸锅上，刷一层油，薄淋一层米浆，再倒蛋液，盖盖子蒸3分钟，表皮起汽泡就是熟透了。
【薛之谦都要打卡的肠粉，不在广州也能吃，低至5元就能做！】5、用锅铲把肠粉推或卷成长条状，起盆，淋上酱料开吃。
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普宁肠粉
普宁肠粉属于潮汕做法，缘起于广州肠粉，不同的是精华在于酱料，配料非常丰盛，酱汁丰腴。
食材：番薯粉1/2杯（米杯）、粘米粉1/2杯、澄粉1/4杯、水1.6杯水、干鱿鱼、干香菇、蒜蓉、小葱白、鸡蛋、肉沫、萝卜干、大白菜、虾米。
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1、香菇泡发切片，鱿鱼、虾米泡发，蒜切末，小葱白、萝卜干切丁，白菜洗净，鸡蛋打散。
2、酱汁：起锅热油，爆香萝卜干捞起，放香菇片、蒜蓉、葱白小火煎至蒜蓉金黄，加生抽、蚝油、白糖、盐炒香，倒入香菇水、虾米鱿鱼水、开水和萝卜干小火煮5分钟，最后勾芡。
3、米浆：番薯粉、粘米粉、澄粉、水搅拌均匀，过滤一次，再加点油拌匀。
4、肉馅：肉末、鱿鱼、鸡蛋、虾米混合均匀。
5、蒸盘里倒一层米浆，上汽蒸1分钟，放入肉馅和青菜，再蒸2分钟即可出锅。
6、淋上酱汁就完成了。
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猪肠粉
猪肠粉是惠州的传统美食，本地人喜欢把它当早饭，做法很多，蒸、拌、炒、焖，想怎么吃就怎么吃。
食材：猪肠粉1包、猪肉末100克、花生油、酱油、老抽、盐、糖、淀粉水5小勺、葱花1颗、乌江榨菜1包。
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1、猪肠粉切小段、肉末用上述调料腌制备用、榨菜切碎。
2、肉末煎出油，放淀粉水，调味备用。
3、煎干猪肠粉，放点酱油再煎2分钟关火。
4、淋上肉酱，撒点葱花就好。
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纯米浆制作的潮式肠粉
只要你有破壁机，都建议试试这款纯米浆制作的肠粉，哪怕是斋肠，也相当美味！
米浆：大米（干）400克或隔夜泡过的大米（湿）550克、水450~550克。
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