可以做炒肉的肉类还是挺多的，咱们常吃的猪肉，还有价格比较高的牛羊肉，亦或者是猪肉等等，这些都是可以直接拿来做炒肉的，不过在烹饪的过程中，也会有些小伙伴发现问题，比如说牛肉虽然好吃，但是炒着吃的时候口感就会下滑很多，老是容易炒老，所以很多人在选择做炒肉的时候都不会选择牛肉。实际上，炒牛肉直接下锅就错了，少了这一步，炒出来的牛肉肯定不会好吃！
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首先是牛肉的选材，炒牛肉之所以做的不好吃，其实和牛肉的选材也是有关系，不同于炖牛肉和卤牛肉，炒牛肉的肉还是有讲究的，一般来说，炒牛肉最好的选择就是里脊肉，也就是牛柳肉，或者是选择肩胛肉，这两个部位是最适合用来做炒牛肉的。
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说好了选材之后，接下来要说的就是牛肉的切法了，不要小看了炒牛肉，要是切得不够好的话，也是很影响口感的，在烹饪界流传着一句话，叫做横切牛羊竖切猪，由此可见，牛肉和猪肉的切法是不一样的，一个是竖切，一个则是横切。
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介绍了这些之后，下面就开始介绍炒牛肉的正确做法吧，首先，买回家的牛肉需要清洗一下，清洗了之后，还需要放置在清水里面浸泡，大概需要浸泡15分钟的时间，捞起来，沥干水，然后切成肉丝，放在碗里，加上淀粉，蚝油，胡椒粉，料酒，老抽，姜丝，葱段，之后不停的搅拌，静置一边，腌制半小时。
炒牛肉当然不能只是炒牛肉，需要加上一点配菜，我们这里选择的是丝瓜，去掉皮，用盐水过一下，之后就切片然后和蒜末放在一起备用了，将炒锅预热之后，倒上油，油温到八成热的时候就将牛肉直接丢进去炒，只需要半分钟就出锅，之后将锅清洗一下，再次倒油，将大蒜放进去爆炒，直到有香味之后，再将丝瓜放进去翻炒。
【炒牛肉直接下锅就错了，少了这一步，炒出来的牛肉肯定不会好吃】
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最后就是装盘了，丝瓜铺在盘子的底部，然后再将炒好的牛肉放在上面，这样，一道丝瓜炒牛肉就算是做好了。
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