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图-@WISEBLoOD 9.当年，刘姐和老曹卖面，儿子小曹跟姐姐从小就在面馆耍。每年，小曹一家人都要拿铲子在馆子的地板上铲油夹子。所谓油夹子，就是面里面的那些油水，长年累月流汤滴水而成。小曹他们家差不多一年铲一次，每一铲下去，差不多有5cm厚。10.2002年，牛王庙老街拆迁。全欣面、家常面、怪味面和金宴面店四处搬迁。全欣面和怪味面搬来搬去，最后在望福街落脚；家常味搬到了锦东路东方新城旁边的缤纷背后；金宴面店最先在成仁路口开了5年，后来才搬到一心桥南街。
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11. 如今，这四家牛王庙的老字号面馆掌舵人早已更新换代、重新洗牌。全欣面的邹老板儿去世，面馆由女儿主理；怪味面的老吴把生意交给了儿子；家常面的太婆早就不管事了，儿子偶尔去铺子上守到加臊子；金宴面店老曹两口子还在重要环节把关，炒臊子、打佐料的老手艺，也相继传给儿女。
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12. 牛王庙靠近车站的那家“家常面”，是牛王庙一带第一家“歪面馆”。说它歪，是因为它打的是牛王庙的招牌，却不是这四家中的一家。13. 这之后，牛王庙的面亦如春笋一般。之后的莫名堂、铁门杂酱面以及番茄煎蛋面，都算是后来开起来的、没有打牛王庙招牌的、够格载入牛王庙史册的面馆。14. 至于那些没有在牛王庙，却打“牛王庙”招牌的面馆，大多都是一些在这四家面馆当过学徒的娃儿自立门户开的。你也说不上它到底资不资格，但学徒嘛，左不过一两个月的学习，2000-7000块钱的工资，纵使招牌打得再显眼，精髓，是带不走的。15.牛王庙的面卖得，却也便宜。最早最早，金宴面店的面是4角8二两，三十多年过去了，现在差不多也是12块钱一碗。最近这十年，面馆生意早已没有了当年的架势，一天生意做下来，能卖个150斤左右，就算不错了。
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16. 金宴面店的刘姐一天起码要打400个佐料碗。现在的学徒都精了，会自带一套高级设备来拜师学艺。他们学的和量的，就是刘姐的手感。17. 牛王庙的面卖得，但也不是啥子面拿到牛王庙来都卖得。2019年左右，牛王庙附近开了两个工地，附近的一家肥肠血旺以及三家面馆，基本上是专供工地的工人。8块钱一碗，面还多。便宜是便宜，就是太难吃了。18.成都人吃面也妖艳儿。比如来金宴面店吃面的客人，经常有一个人一吃就是小50元的情况发生：自己吃二两，加一份臊子在面里头，再加一份另外的臊子单吃；亦或是自己喊二三两面，再吃一碗抄手饺子，加份豌豆尖再加个煎蛋。所谓高配。
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19. 在成都人的逻辑里，不寡是面要高配，面汤也可以。先头说了，一撮葱花儿，两滴酱油，这才是面汤的标配。真正妖艳儿的成都人，会在此基础上，再加一坨猪油，加点儿醋滴点儿香油……面汤兑成胡辣汤，老板儿的心在滴血。20. 北方人来金宴吃面，喜好清淡，一般半斤起坎，多数一喊就是6两。不是成都面馆老板儿独爱棍棍面，而是韭菜叶子成本高，煮得也久。至少现在，牛王庙这四家面都还有韭菜叶子面卖，不过“韭菜”的厚薄嘛，恐怕要全凭打面师傅的心情了。
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