身边不少朋友和同事虽然家里有烤箱和面包机，但是却都是做蛋糕的多，面包机只用来和面做馒头。她们和我说，做面包太难了，做出来的面包是石头，根本吃不下。在和她们聊的时候，才知道，做不好面包的通常是用错材料了。她们不知道做面包、蛋糕和馒头需要使用不同筋度的面粉，用做蛋糕的面粉去做面包，怎么会成功呢，这是做面包最容易错的第一点。
文章插图
筋度的高低取决于蛋白质含量的高低，我们习惯以高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉来区分。如果你留意面粉包装袋的话，会看到每个包装袋外面都有一张营养成分表，看蛋白质那一行的数字就可以区分是属于什么面粉。每100克面粉中蛋白质的含量为12-15克的属于高筋面粉，用来做面包。7-9克的是低筋面粉，用来做蛋糕和饼干。9-11克的是属于中筋面粉，用来做饺子、馒头和包子之类的中式点心。因此，大家在做面包时，千万别用错面粉了，否则等待你的最终是失败品，那你也会失去做面包的信心。所以，做不好面包的朋友，快看一下你的面粉用对了没。
文章插图
第二点需要注意的是，在室温高的情况下，把面粉、液体、鸡蛋和面包桶都放入冰箱冷藏层降一下温度再使用，这样可以使面团在和好后面温不高于26度，若是夏天的话，最好是在空调房下操作。因为面温过高，最终也会影响面包的成品质量。注意到以上这两点，你更容易做出成功的面包。这个牛奶小面包，用牛奶代替水来和面，还添加了奶粉，吃起来更有奶香味，营养更好，是全家都适合吃的面包。现在各地都逐步恢复了上学时间，各位家长可以学习做起来，给孩子们做早餐也是一个不错的选择呢。这个用一次发酵法做出来的小面包，制作时间比传统的二次发酵法面包缩短了时间，造型上也是简单的圆形，避免了过于复杂的造型，特别适合新手去制作。
文章插图
【牛奶小面包】食材：高筋面粉250克，牛奶151克（各品牌面粉吸水性不同，水量仅供参考，如果你用水代替牛奶，水量为136克），鸡蛋液27克，奶粉10克，细砂糖32克，盐2克，耐高糖酵母3克，无盐黄油20克做法步骤：1、依次把牛奶、蛋液、糖、盐、奶粉和面粉都倒入面包桶里，在面粉顶端倒入酵母，选择面包机的和面程序10分钟（不同型号的面包机和面时间会有所不同）。
文章插图
2、第一次和面结束后，放入切成小块的黄油，继续和面16分钟。
文章插图
3、面团和好了，立即把面包桶提出来。
文章插图
4、用切面刀把面团分成12等份（不要用手直接拉扯面团去分），用手掌虎口位置把面团滚圆，并盖上保鲜膜（防止面团风干）松弛15分钟。
文章插图
5、松弛后的面团轻压排气，再滚圆，放入12连蛋糕模具里，最好是放入蛋糕纸托里再放入模具，更易脱模。没有蛋糕模具的，可以直接放在烤盘上，只不过容易变形，没那么圆而已。
文章插图
6、把面包胚放入烤箱里，用烤箱的发酵档35度，发酵45-50分钟（时间仅供参考），发酵到面包胚有两倍大。烤箱内要放入一碗热水，使烤箱内达到一定的湿度，发酵完毕再把水拿出来。在发酵好的面包胚上面刷上一层全蛋液，粘点黑芝麻，没有就不放了，我只是为了更好看一点。
推荐阅读
- 韭菜炒鸡蛋，分开炒还是一起下锅？大多数人做错了，难怪不好吃
- 1.5斤重的新疆大面包！满满的核桃仁、葡萄干、红枸杞丨种草机
- 这道中种全麦盐面包，超级简单，绝对下饭
- 炒包菜时，万万不可直接下锅炒，很多人一直做错了，难怪不好吃
- 3岁孩子都爱吃的小面点，10分钟搞定，口感不比面包差
- 红薯这样做真好吃，一会就做一大盘，好吃的不得了，总是不够吃！
- 简单而朴素的做法，味道却不普通，最适合新手的烘焙入门面包
- 孩子爱上这早餐，比白馒头香甜好吃，比蛋糕面包简单，营养又健康
- 早餐这样做，比蛋糕简单，比面包好吃，营养解馋，孩子常吃身体棒
- 自己烙饼，为何总是硬外婆教我一招，香软酥脆层次多，个个鼓泡