痛快地吃顿羊肉，才是冬天最正确打开的方式！( 二 )
文章插图
贵 州 羊 肉 粉
贵州人爱吃粉 ， 尤其偏爱羊肉粉
这里山高坡多 ， 苦涩的药材、荆棘丛生
造就了肉质细腻的矮脚黑山羊和麻羊
气候环境适中、雨水充足
又为米粉提供了细腻润滑的口感
文章插图
贵州种植的水稻
其中有名的羊肉粉包括
遵义、水城、金沙和兴义羊肉粉
尽管口味存在些许的差异
但辣香味浓的汤底始终是这碗羊肉粉的灵魂
贵州地区嗜辣
我国最早食用辣椒的记载就是康熙年间的贵州
“土苗用（辣椒）以代盐”
文章插图
这里的油辣椒是用羊油熬制而成的
与肉汤一起裹挟着飘香的米粉
新的一天就这样被暖暖的唤醒了
不仅如此
许多远行的贵州人也会在离家前带上一罐油辣椒
专门用来缓解对家乡的思念
文章插图
广 东 羊 腩 煲
夜宵文化繁盛的广东 ， 夜晚有太多的选择
而秋冬季节吃羊腩煲
绝对是迎接降温最俱仪式感的事情了
羊腩煲的原料多是产自海南万宁的东山羊
文章插图
具有“海南第一山”之称的东山岭
是东山羊的理想栖息地 ， 遍布的山崖、石洞
为羊群们提供了天然的健身运动场所
山上茂密的灌木、野草、树藤以及清泉水
则为东山羊提供了丰富的绿色食粮
文章插图
大火滚小火焖 ， 直到皮烂肉酥
羊腩煲放在炭火上“咕嘟咕嘟”地煨着
散发着带有浓郁酱香的热气
煲里的羊腩皮肉相连
中间那层筋膜拉扯成网状 ， 欲断未断
韧度适中而又胶质满满
一口咬在口中汁水蹦现 ， 幸福感爆棚
文章插图
吸满了汤汁又自带酥脆感的炸支竹（腐竹）
绝对是羊腩煲的最佳CP
待羊腩肉见底 ， 来一份支竹
再浇上浓浓的汤汁 ， 绝对下饭
文章插图
四 川 简 阳 羊 肉 汤
简阳人养羊烹饪羊的历史十分悠久
在汉代已有“户户具鸡豕 ， 十里闻羊香”的记载
简阳羊肉汤之所以不膻有奶香
因其原材料选用的是当地盛产的一种大耳羊
它是美国“努比羊”和四川本地“火旮沓羊”杂交的后代
它们生长在龙泉山脉一带
这里平均气温为16℃ ， 植被旺盛且水源好
以至大耳羊的肉质绵软、脂肪少
文章插图
四川龙泉山
制作方式也与其他地方不同
简阳羊肉汤需要先用羊骨和鲫鱼熬至色白汤浓
然后再将羊肉、羊杂加羊油炒制
再分两次浇汤 ， 使其在最短时间内沸腾
文章插图
这样的制作方式使得羊肉保持了带干香的口感
不像“纯煮”出来的那样湿软
历经数百年发展、精华尽存的简阳羊肉汤
以汤白如乳、香味浓郁、肉质脆嫩的特点
推荐阅读
- 大厨将羊肉加这个一起烧，简单易学，香辣开胃，好吃停不住嘴！
- 快过年啦！给家人做个烤羊肉串，外焦里嫩，没有羊膻味，口感不错
- 羊肉|美食情报｜羊肉面、鸭馄饨煲、辣甲鱼煲......德清人爱吃的美味原来都藏在这里
- 陕西特色水盆羊肉这样吃，全家都喜欢
- 教你鲫鱼的秘制新做法，酸辣爽口又营养美味，一起痛快地享受美食
- 冷天我爱炒这3样，高钙高蛋白营养足，实惠好吃，比炖牛肉羊肉强
- 临平大集上的羊肉小笼包，老面发酵，羊肉腌制2天，一笼只需10元
- 非常受欢迎的几款秘制家常菜谱，样样美味！
- 炖羊汤，羊肉直接炖是大错，牢记关键3步，羊肉软烂，汤浓白鲜美
- 冬天做红烧羊肉，牢记“放3料”的窍门，羊肉不膻不腻，鲜嫩不柴