痛快地吃顿羊肉，才是冬天最正确打开的方式！
寒潮来袭 ， 气温骤降
何以暖身？
当然是痛痛快快地吃上一顿羊肉！
古人以为“羊大为美”
“美”字的本意 ， 便是体大而肥的羊
人们出于对羊的重视和喜爱
赋予羊许多美好的象征意义
如“美”、“善”、“祥”、“羲”等
都以“羊”字为其组成部分
表明古人心目中的羊确是
美好、善良、吉祥的象征 ， 并且是知礼义的动物
美
《说文解字》中对“美”的解释是
甘也 ， 从羊从大
在中国 ， 根据遗址中出土的家畜骨骼来判断
羊的驯化大约有四五千年的历史
到了商朝 ， 青铜四羊方尊中的羊
肉髯和须看起来和我们熟悉的山羊几乎没有差异
可见那时这种家畜已经被普遍养殖 ， 并被人熟识
羊肉具有滋补温热的效用
所以提到冬季驱寒的食材
许多人首先想到的就是羊肉
然而中国的幅员辽阔
不同地域羊肉的打开方式自然也不一样
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宁 夏 手 抓 羊 肉
贺兰山、黄河、戈壁、鄂尔多斯台地、荒原
中国十大牧区之一的宁夏黄河沿岸
无疑是上等的天然草场
辽阔的贺兰山东麓地势平坦 ， 土质坚硬
属暖温性干旱草原
尤其是黄河东岸的盐池县滩羊
按当地人所说这里的滩羊是
“吃着甘草、喝着矿泉水”长大的
因此肉质壮而不腻 ， 不膻不腥
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贺兰山东麓是宁夏滩羊的重要产区
在这里检验羊肉是否美味的方式也十分简单
即用清水炖煮
将羊肉切成大块 ， 仅加入清水、葱姜等调料炖煮
手抓羊肉的部位是肋排 ， 基本是四瘦六肥
煮熟捞出后用斩刀斩成条状即可
一口唆下吃到嘴里 ， 肥美的肉汁在口中四溢开来
羊肉的口感顺滑细嫩 ， 吃不出任何调料的味道
有的只是本身的鲜香
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同样的吃法在内蒙古叫手把肉
一手攥着 ， 一手用刀切割着吃
这种带有原始风趣的吃肉方式
最大程度上符合了西北人豪爽自由的性格
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陕 西 水 盆 羊 肉
西北地区自古牛羊肉交易繁盛
盐碱地中特殊的矿物质
以及羊群在寻食过程中的运动量
都是羊肉美味的来源
所以精心熬制的羊肉汤自然成了人们离不开的美味
过去经营者煮肉用的器皿形似脸盆
顾名思义叫“水盆” ， 所以水盆羊肉也因器得名
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吃水盆羊肉讲究的是豪迈与酣畅
用心的师傅会先用滚汤烫一遍水盆
浇上一大勺翻滚的热汤 ， 轻轻搅动
把碗里的汤重新倒回锅里后再盛滚汤
这样做的目的是为了
粉丝更加绵软 ， 羊肉的香味更浓郁
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光是喝汤当然满足不了西北人的胃口
刚烤出来的月牙饼外壳酥、里面软、中间包热气
还要配上辣椒酱、糖蒜和解腻的小菜
这才是水盆羊肉最经典 ， 也是最美味的吃法
在北风呼啸的冬夜里
来上一碗水盆羊肉驱寒再正常不过
但在炎夏 ， 陕西人也喜欢用水盆羊肉来消暑
羊肉汤下肚后 ， 酣畅淋漓地流一身的汗水
或许这是他们特殊的“以暑消暑”的方式
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