醋血鸭柠檬鸭纸包鸡……正宗广西菜是？有标准了
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【醋血鸭柠檬鸭纸包鸡……正宗广西菜是？有标准了】正宗的广西菜是什么样的 ， 有什么特征？多年来 ， 广西烹饪餐饮行业对此众说纷纭 。 1月1日 ， 广西烹饪餐饮行业协会发布《桂菜标准体系》团体标准（2021年2月1日施行） ， 为桂菜提供了规范、标准的定义 ， 并将“以稻食为基础”作为桂菜最亮眼的饮食文化特征 。 根据该标准体系 ， 桂菜被分为桂北、桂西、桂东南与滨海四个风味 。 1月7日 ， 该协会对《桂菜标准体系》进行了解读 。
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柠檬鸭 。
以稻食为基础是桂菜最亮眼特征
广西有许多令人尝后难忘的菜品 ， 比如全州醋血鸭、武鸣柠檬鸭、梧州纸包鸡等 ， 随便一个都在“吃货”中着不容小觑的号召力 。 但什么是桂菜 ， 桂菜怎么定义、有何标准 ， 是多年来困扰广西烹饪餐饮界的一个问题 。 1月1日发布的《桂菜标准体系》 ， 为桂菜作出了定义——桂菜即广西菜 ， 是指以广西区域内的原材料为主 ， 运用广西区域内特色烹调技法制作而成具有广西饮食文化底蕴的菜品总称 。
来源：广西新闻网
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