煮排骨大骨头时，记住“3用2不放”，肉香腥味小，汤白味道鲜( 二 )
啃完骨头吃碗骨汤面 ， 别提多舒坦了 。
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煮排骨和大骨头的时候有个“2不放”一定要记牢 ， 用错了特别影响味道 。 第一不放八角、桂皮、丁香、花椒等味道大的香料
吃肉就要吃肉的而味道 ， 而不是调味料的味道 ， 老话“猪不椒、羊不料”都是有道理的 ， 煮这些肉类的时候 ， 仅用葱、姜去腥增加香味即可 ， 切勿乱加调味料 。
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第二不放料酒
料酒用错的人很多 ， 只要看见肉类就用料酒 ， 甚至包饺子调馅的时候也用料酒 ， 这都是不对的 ， 越用感觉越腥 ， 味道越不对 。 料酒的主要成分是黄酒 ， 只适用于高温炒菜的过程 ， 通过油温将料酒散发出去 ， 带走肉类的腥味 ， 是不适合用在炖煮菜品、馅料中的 ， 尤其是在馅料中 ， 料酒的味道散发不掉是很难吃的 ， 但肉类焯水的时候可以放料酒帮助去腥 。
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