糖友吃肉牢记三原则
广州医科大学附属第一医院营养科主任 付颖瑜
有不少糖尿病患者在饮食上存在错误认识 ， 认为控制饮食少摄入糖分 ， 少吃主食就行 ， 而鸡、鸭、鱼肉多吃点 ， 并不会影响血糖 。 但事实是这样吗？糖尿病患者吃肉有哪些好处和弊端？
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相比于主食 ， 肉类的升糖指数相对较低 ， 且饱腹感更强 ， 同时可以补充优质蛋白质、脂溶性维生素及矿物质 。 但是 ， 肉类也同样存在弊端：1.动物脂肪摄入量增加 ， 可增加肥胖风险 ， 且肉类热量较高 ， 若总热量摄入超标 ， 也会影响血糖控制；2.进食过多高蛋白食物 ， 会增加肾脏工作量 ， 对于糖尿病患者 ， 尤其是肾功能已经减退的老年患者 ， 这样的饮食习惯会损害肾脏功能；3.高蛋白饮食还会加快体内钙质通过尿液排泄的速度 ， 进而引起骨质疏松 。 因此 ， 只有把握好肉类的种类、食用量 ， 才能发挥其积极作用 。 以下三个原则应掌握：
1.吃什么肉？常吃鱼、虾、贝及禽类 ， 畜肉适量 ， 减少肥肉摄入 。 畜肉类包括猪、羊、牛、驴等的肌肉和内脏 ， 其脂肪含量、饱和脂肪酸较高 ， 平均为15% 。 猪肉最高 ， 羊肉次之 ， 牛肉最低 ， 应适量食用 。 鱼肉含有较多不饱和脂肪酸 ， 禽类脂肪含量也相对较低 。
2.怎么吃？限制腌制、烘焙、烟熏等加工肉类制品的摄入 。 熏制食品的熏烟中含有200多种化合物 ， 有些已证明有致癌作用 ， 如环芳烃类和甲醛等 ， 在熏制过程中可污染食品 ， 增加肿瘤的发生风险 。 建议多蒸煮、少烤炸 。
【糖友吃肉牢记三原则】3.吃多少？控制总量 ， 分散食用 。 中国膳食指南推荐中国健康居民平均每天吃鱼40~75克 ， 畜禽肉40~75克 ， 蛋类40~50克 ， 糖尿病患者可根据实际情况进行调整 。 糖友每周不超过4个鸡蛋（或每两天一个鸡蛋） ， 不弃蛋黄 。 研究表明 ， 鸡蛋摄入（每周3~4个）对血清胆固醇水平影响微弱 ， 适量摄入与心血管疾病发病风险无关 。 ▲
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