年夜菜提前练：脆炸萝卜丸子，素丸子酥脆不回软窍门，各个酥掉渣
年夜菜提前练：脆炸萝卜丸子 ， 素丸子酥脆不回软窍门 ， 各个酥掉渣
随着中国人最隆重的节日——“春节”即将来临 ， 现在家家户户都在忙着置办年货 ， 过年的气氛是越来越浓了 。 最近几年 ， 越来越流行年夜饭去饭店定 ， 谁都不用做 ， 吃完也不用收拾 ， 省时省力 。 可是小宁却不这么觉得 ， 过年是什么日子？一家人团圆的日子 ， 为的是一起聊天 ， 一起忙碌 ， 各司其职却又在为着一顿团圆饭热闹的气氛 ， 而不是为了吃一顿饭那么简单 。 所以餐厅里的菜摆盘再精致 ， 味道再好吃 ， 小宁还是觉得无法代替家的味道！
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如果时间和精力允许 ， 大家还是在家吃个年夜饭吧！尤其现在疫情反复 ， 我们要为自己和他人的安全着想 ， 更要响应国家号召 ， 不给祖国添麻烦才对！下面小宁就分享大家一道北方人年夜饭里少不了的一道菜——脆炸素丸子 。
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说起炸素丸子 ， 可能是很多人的痛处 ， 因为小宁的后台收到了不少的消息 ， 都在问小宁啥时候出炸素丸子的教程 ， 已经为他们的素丸子炸出来要么是软的 ， 要么是面的 ， 还有炸出来是硬的 ， 放凉变软了等等 ， 五花八门的失败经验！今天小宁就来告诉大家 ， 素丸子如何酥脆不回软的小窍门 ， 大家记得提前收藏哦！
【脆炸萝卜丸子】食材：
【年夜菜提前练：脆炸萝卜丸子，素丸子酥脆不回软窍门，各个酥掉渣】青萝卜2根 ， 盐、白胡椒粉、淀粉、食用油 。
制作方法：
1、做萝卜丸子 ， 可以选择白萝卜 ， 青萝卜 ， 胡萝卜 ， 或者几种搭配在一起用 。 将准备好的萝卜清洗干净 ， 然后擦成丝 。
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2、萝卜丝放入沸水锅中 ， 加一勺盐水开后捞出 ， 过凉备用 。 这里要说一下 ， 加一勺盐的作用可以使萝卜颜色更加翠绿 ， 口感更加脆爽 ， 没有菜腥味 。 还能有效的防止萝卜中的营养成分被开水带走 。
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3、过凉后的萝卜丝攥干水分 ， 水分一定要攥得干一点 ， 不然炸的时候水分很难炸干 ， 容易影响酥脆的口感 。 然后用剪刀剪成1-2厘米的萝卜碎 ， 这样更方便萝卜丸子抱团 。
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4、剪碎的萝卜中 ， 加入3颗鸡蛋 ， 一勺盐 ， 一勺白胡椒粉 ， 一勺花椒粉给它搅拌均匀 。
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5、搅拌均匀后 ， 开始少量多次地添加面粉 ， 一定要等面粉搅拌均匀后再加下一次 ， 这时候重点来了 ， 我们给面粉中加入一勺的玉米淀粉和一大勺的食用油 ， 这两种东西可以使我们的素丸子口感更加酥脆哦！一直搅拌到如图所示的黏稠状态 ， 用手攥一下可以成形即可 。
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6、取一部分萝卜从虎口的位置挤出一个圆球 ， 然后放在一个不怕油高温烫坏的勺子里 。
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7、油温4成热下锅 ， 一开始你会看到锅中充满了丰富的泡泡 ， 那是因为萝卜中的水分被慢慢的炸出来 。
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