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最后看看3泡指什么？
（1）牛肉放清水里浸泡。牛肉内部藏有大量血水，如果不处理掉，直接卤煮，做好的酱牛肉腥味大很难吃，而浸泡中，血水会渗进水里，从而减少腥味，这么做效果很好。另外浸泡时间不能太短，因为牛肉没有切片，比较大块，泡得时间太短，去血水效果不明显。
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（2）牛肉放酱油里浸泡。直接卤煮的话，酱香味只会存在于牛肉的表面，不容易渗进牛肉的内部，那么做出来的味道就差很多，而提前放酱油里泡一泡，做好的酱牛肉会酱香味浓，更好吃。
（3）牛肉放卤汁里浸泡。牛肉煮熟后，不立即取出，放卤汁里浸泡，不仅可以增加酱香味，还可以增加味道，吃起来又香又入味。
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