炒粉丝，最忌焯水后直接炒，多做1步，粉丝根根顺滑，还不结团
炒粉丝 ， 最忌焯水后直接炒 ， 多做1步 ， 粉丝根根顺滑 ， 还不结团炒粉丝、炒粉条是很多人喜欢的美食 ， 即使是当作主食来吃 ， 也美味的很 。 不管是搭配鸡蛋、包菜、豆芽来炒 ， 还是搭配肉末做成经典小吃——蚂蚁上树 ， 都深受人们的喜爱 。 毕竟根根分明、香嫩又入味的炒粉丝 ， 谁会不喜欢呢？
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【炒粉丝，最忌焯水后直接炒，多做1步，粉丝根根顺滑，还不结团】每次我做炒粉丝 ， 我们全家人都很期待 ， 还夸奖说不比饭店里的味道差 。 但是同样也有很多人炒出来的粉丝不好吃 ， 不仅味道不行 ， 而且每次炒的时候不是粘锅 ， 就是结团 。 出现这种情况 ， 可把众多人给难倒了 。
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出现这样的问题 ， 最主要的就是炒粉丝的方法不对 。 很多人都是把粉丝焯过水之后 ， 就直接下锅炒 ， 其实是不对的 。 焯水后下锅前记得多做一步 ， 粉丝才能根根顺滑 ， 不粘锅不结团 。 今天就以蚂蚁上树这道菜为例 ， 给大家分享一下炒粉丝的做法 。
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【蚂蚁上树】所需食材：粉丝、猪肉馅、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油
1、首先我们准备适量的粉丝 ， 先将其放到一碗清水中浸泡 。 一定要提前几个小时浸泡哦 ， 因为粉丝大概需要2、3个小时才能泡软 。
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2、粉丝泡好之后 ， 稍微冲洗一下 ， 接下来准备开始焯水了 。 锅中放适量的清水烧开 ， 烧开以后把粉丝放进去焯水 。 焯好之后捞出来 ， 这个时候不要直接下锅炒 ， 还有一个关键步骤需要做 。 我们准备一碗清水 ， 再往里面加上适量的白醋 ， 搅拌一下把粉丝放到里面浸泡 。
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3、肉馅也准备好 ， 最好准备一块肥瘦相间的五花肉 ， 将其清洗干净以后剁成肉馅 。 还有葱姜蒜全部切成碎末备用 ， 葱末需要等到最后才能用到 。 锅中放油烧热 ， 然后加上姜蒜末爆香 ， 接下来再加上1、2勺郫县豆瓣酱 ， 不停翻炒 。
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4、将其炒出红油后 ， 我们把肉馅给放进去 ， 用小火将其炒熟 。 肉馅炒熟之后 ， 再往里面加上适量的生抽、少许蚝油 ， 然后再放上一碗清水 ， 把水烧开 。
5、锅里的水烧开之后 ， 我们把浸泡在白醋水中的粉丝取出来 ， 沥干水分放到锅中 ， 开始不停翻炒 。 炒匀炒熟之后 ， 我们最后撒上葱末 ， 出锅即可 。
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注意事项：
炒粉丝时 ， 最忌焯水后直接下锅炒 ， 而是需要多做一步 。 焯水之后 ， 再准备一碗白醋水 ， 把焯过水的粉丝放进去浸泡着 ， 这样就能防止结团现象了 。
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