说起鸡蛋，那真是有人喜欢有人厌。比如我的姐姐从小就不爱吃煮鸡蛋，但荷包蛋倒是爱吃的很。就很不解。后来才知道原来是因为虽然是同样的食物，换个做法口感味道都会不同，自然原来不爱吃的也就变得爱吃了！
鸡蛋的蛋黄也有很多人不喜欢吃，比如说我，哈哈。但是月饼还有青团里的蛋黄我就很喜欢吃。自然也是因为变了味道！今天呢就来分享一个用蛋黄做的小吃，金黄酥脆，外表诱人，越吃越想吃！
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这个小吃就是蛋黄酥！学会做法后让你从此告别在外面买蛋黄酥的日子！
主料：油皮：中筋面粉210克温开水80克细砂糖15克黄油75克（也可以用猪油）
油酥：低筋面粉165克黄油85克
馅料：红豆250克植物油细砂糖咸蛋黄20个豆沙馅25克鸡蛋1个
不想自己做豆沙馅的可以自己去超市买现成的。
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【 酥的掉渣的蛋黄酥，比肉还好吃的自制小点心！】咸蛋黄加入一小勺植物油，倒入两小勺白酒，用筷子翻转蛋黄使其沾均匀，腌制15分钟。为的是去腥提鲜，让蛋黄更加醇香。然后将蛋黄放进烤箱里上下火170度烤10分钟后取出备用。
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2.豆沙馅制作：红豆洗净加水电饭煲煮20分钟，细砂糖用水溶掉后倒入。可以根据自己口味添加糖，再加一小勺油，用勺子碾碎豆粒搅拌均匀。豆沙馅就做好了。
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3.油皮制作：温开水软化黄油，将所有油皮材料混合均匀揉成光滑的面团，裹上保鲜膜放置15分钟。
油酥制作：所有油酥材料混合均匀揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜放置15分钟。
时间到后，把油皮和油酥均匀的分成20份。
4.把油皮按平后包入油酥，抱紧收口用擀面杖擀成舌状，用手掌一端推卷，然后盖上保鲜膜防止变干变硬。全部卷好后逐个取出用拇指在卷中间按一下，将两头捏起用手掌压扁，擀面杖擀成手掌大小的饼状。
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5.然后把豆沙馅和咸蛋黄放入面饼中间裹起来，揉圆。然后整齐地码在烤盘上。
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6.考箱提前预热，然后把包好的蛋黄酥放入烤盘180度上下火烤制20分钟后取出。鸡蛋只取蛋黄，打成蛋液刷在蛋黄酥上，接着再烤10分钟后取出再刷一层蛋液，然后撒上一层黑芝麻继续烤3分钟就可以了。
小贴士:做好的豆沙馅用不完的话可以用来包豆沙包，或者直接加水和牛奶变成甜品红豆沙！
在揉油皮和油酥的时候要有耐心，揉成光滑的面团需要一定时间的，毕竟好吃的东西值得下功夫。
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