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文思豆腐家常版，豆腐根根分明，汤汁清淡，刀工不好可以拿它练手

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
文思豆腐是一道拥有着悠久历史的淮阳名菜 ， 如丝线一样的豆腐丝缠绵在晶莹的汤汁中 ， 喝上一口 ， 暖暖的 ， 从嘴里滑进喉咙中 ， 那感觉真是美妙 。 今天小易和大家一起挑战文思豆腐的做法 ， 来看看吧！
所需食材：
内酯豆腐、冬笋、白菜叶、香菇、清水/高汤
制作步骤：
第一步：撕去内酯豆腐的包装纸 ， 再把豆腐倒扣在案板上；然后用刀片开盒子底部 ， 把豆腐取出来；接着把豆腐边缘修整齐 ， 再从中间把豆腐一分为二；最后用食指抵住刀 ， 耐心把豆腐切成薄片 ， 再改刀切成粗细均匀的细丝 ， 都切好后把豆腐轻轻地放入清水中 ， 并用筷子轻轻搅散 。
文思豆腐家常版，豆腐根根分明，汤汁清淡，刀工不好可以拿它练手文章插图
第二步：冬笋切成薄片再改刀切成和豆腐丝差不多粗细的细丝；白菜叶子卷起来 ， 再改刀切成足够细的细丝；适量香菇也切成细丝备用 。
文思豆腐家常版，豆腐根根分明，汤汁清淡，刀工不好可以拿它练手文章插图
第三步：锅中加入适量清水烧开 ， 再把切好的笋丝和香菇丝下入下入锅中焯水 。
文思豆腐家常版，豆腐根根分明，汤汁清淡，刀工不好可以拿它练手文章插图
第四步：锅中加入适量清水 ， 再加入少许盐、鸡汁和多一点的鸡粉调味 ， 用勺子搅拌均匀后大火烧开；接着把笋丝和香菇丝下入锅中 ， 大火烧开之后转中火 ， 让锅中汤汁保持沸而不腾的状态 。
文思豆腐家常版，豆腐根根分明，汤汁清淡，刀工不好可以拿它练手文章插图
第五步：把土豆淀粉调成水淀粉 ， 然后少量多次地加入到锅中 ， 把汤汁勾芡成比米汤稍厚的状态即可 。
文思豆腐家常版，豆腐根根分明，汤汁清淡，刀工不好可以拿它练手文章插图
第六步：把切好的豆腐丝用漏勺捞出来 ， 沥干水后下入锅中；接着用勺子背在汤汁表面轻轻转动 ， 让离心力带动豆腐丝散开；然后把青菜丝下入锅中 ， 用勺子背稍加推动即可出锅装盘 。
文思豆腐家常版，豆腐根根分明，汤汁清淡，刀工不好可以拿它练手文章插图
制作关键点：
1.制作这道菜很考验刀工 ， 把豆腐切成粗细均匀的细丝是关键 。
2.勾芡的时候最好选用土豆淀粉 ， 土豆淀粉色泽更加明亮 。
做这道菜最考验人的耐性 ， 整个切豆腐的过程都要屏息凝神 。 闲来没事的时候 ， 你也来试着挑战一下吧 ， 修身养性与享受美食两不误哦！
文思豆腐家常版，豆腐根根分明，汤汁清淡，刀工不好可以拿它练手文章插图
【文思豆腐家常版，豆腐根根分明，汤汁清淡，刀工不好可以拿它练手】本期文思豆腐的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月30日的视频制作 ， 我们下期见 。


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