冬天寒冷干燥适宜多吃一些新鲜蔬菜，芥兰就是很好的选择，芥蓝（芥兰）是一种南方人再熟悉不过的蔬菜了，在北方管它叫绿叶甘蓝，比较少见，所以有些人都分不清楚芥蓝和菜心有什么不同。芥蓝相对于菜心来说更吸引人的是爽脆的口感，所以在烹饪的时候比较适合的是炒制，这样能够最大程度上增加口感带来的美味，所以我家平常最常吃的就是这道腊味炒芥蓝，简单一炒就出锅，芥蓝脆嫩，腊肠鲜香，不油腻好吃又下饭。
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芥蓝是深绿色蔬菜中的代表，不仅浓绿欲滴而且口感脆嫩，价值非常高，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。肥美的根茎含有大量膳食纤维，而且芥蓝中含有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化，对预防冬季感冒很有好处。由于芥兰这种蔬菜本来就是带有点甘苦味的，想要炒出好吃的芥蓝，只放盐可不行，有两样调料是必不可少的，随我一起来看看吧！
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腊味炒芥蓝
材料芥蓝 1把、腊肠 1根、烧酒 1瓶盖、糖 半茶匙、盐 1茶匙。
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做法1、芥蓝削去茎部的皮，这部分很硬，影响口感，其他部分斜切成段，切口可以适当的大一点，这样吃起来更脆嫩。
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2、锅中烧水，往里面加盐和油，水开倒入芥蓝烫2分钟，捞出沥干水，煮蔬菜的时候加点油可以保持蔬菜的鲜绿。
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3、腊肠斜切成片，起油锅（下少许油）爆香姜片，再倒入腊肠煸炒至变色，肥肉处变透明状态即可。
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4、倒入焯好水的芥蓝爆炒一会儿。
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【冬天寒冷干燥适宜多吃一些新鲜蔬菜，清甜爽脆，价值非常高，简单一炒就出锅】5、淋入烧酒（或白酒）放入盐和糖调味，爆炒一下就可以出锅了。因为芥蓝有点甘苦味，所以通过加砂糖和烧酒来去苦提鲜味，炒出来的味道会更加鲜美。
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爽脆甘甜可口，荤素搭配简单方便又好吃，是冬日美味佳肴之一，喜欢可以试试哦。
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小提示
1、芥蓝最好选择杆粗细适中的，这样的口感才脆嫩。焯水时在水中加少许油和盐，可使得蔬菜保持碧绿。
2、炒芥蓝时，白酒和糖是必不可少的调料，没有白酒可以用料酒代替。
3、除了搭配腊肠，还可以用腊肉代替，或者牛肉和芥蓝一起炒，也很美味下饭。
本文相关词条概念解析：
芥蓝
芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。（概述图片参考资料来源：）
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