东北豆腐物美价廉，东北大豆产量极高，这里的豆腐香醇细腻，价格便宜。一直住在东北，享受着豆制品便宜的价格，下意识的以为小编的豆制品便宜。可以出去走走才发现这是个错误，在东北2.5元一块的豆腐里，大到一家四口，一顿都吃不完。但是到了南方，两块钱的豆腐也足够一个人吃了。而东北常见的豆腐则是“纯卤水豆腐”，香味浓郁，营养丰富。或者煮或者烧，味道都不错。就算这豆腐一顿吃不完，就像这冰一样，丢在阳台上，一会儿就变成冻豆腐，更适合用来炖煮，味道更鲜美~。
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众所周知，松软的老豆腐特别是东北鲜大豆腐，有时用手抓都抓不住。豆腐店的摊贩，每一次都是用刀切成大块，用手托起，以确保豆腐片不碎。做外酥里嫩的肉馅，需要一些技巧。
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香豆腐：特色菜，外酥里糯，香味浓郁。
配料工艺：
半截豆腐，50克猪里脊，盐，鸡精，蚝油，酱油，花椒，玉米淀粉，面粉，生粉，脆皮，食用油，胡萝卜一小块，青椒1/4个，葱，姜，蒜。
制造方法：
第一步。
水豆腐切半块，用清水洗净，放入盆中，然后用一小盆加水的水压上。把豆腐压紧后，切成小片备用。
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第二步。
加入面粉，玉米淀粉，盐，吉士粉，脆皮粉，搅拌均匀，不加油不加水。把切好的豆腐放在盆里，沾上淀粉放在盘子里备用。
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第三步。
把准备好的葱、姜、蒜分别切碎备用。然后把熟猪精切成粒状，胡萝卜、青椒分别切成小块备用。将葱、姜、蒜蓉、盐、鸡精、蚝油、玉米淀粉、酱油、适量清水混合拌匀，备用。
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第四步。
加入适量油，以大火加热油温至六成热，再下入备好的豆腐块，煎至四面金黄松脆，盛起，放入盘中备用。
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第五步。
平底油锅放入花椒炒香，捞出残渣，加入切碎的肉粒，炒至白滑断，再加入胡萝丝，青椒丝炒至断生。接着倒入备好的料汁，经过大火收浓汤后淋在油炸过的豆腐块上。
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如此鲜香糯滑的香酥豆腐。加水的汤汁可以是一道美味的下餐菜肴，而不加水的汤汁则是一道酥脆外加的小点心。
摘要
一、水豆腐要压实才能正常工作，东北水豆腐质地较软，水分较多，所以为便于切片成型，可先用重物将豆腐压实，这样，豆腐就容易切成块。
【豆腐做的酥脆，厨子不置可否，让豆腐外酥里糯香入味】二、外皮香酥在此，面粉：玉米淀粉：脆皮粉：吉士粉=10:10:1:1内加吉士粉，可增加菜肴色泽及脆性，奶香和果香味还可掩盖豆腐原有的腥味。
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