酥软嫩香-有礼有面虎头鸡这样做，口感味道一级棒
文章插图
这道菜一般是宴会的压轴菜 ， 顾名思义就是像老虎头一样的鸡肉 。 我也是第一次做 ， 味道不错 ， 就是想要的味道 。 制作方法极其简单 ， 不繁琐 ， 但是很好吃 。
By 一个给老婆做饭的男人
用料
- 三黄鸡 1只
- 白砂糖（适量）
- 盐适量
- 葱姜
- 酱油
- 黄酒
- 面粉 克
- 鸡蛋 二个
- 五香粉 勺
- 豆油
- 老抽
文章插图1、鸡切成块 ， 鸡爪不要 。 洗净待用 。
文章插图2、做一个让鸡入味的葱姜汁 ， 切葱姜丝 ， 加入10克盐 ， 用手用力攥出汁水 ， 加入黄酒（或者料酒） ， 鸡精 ， 搅拌均匀 。 放入密漏里面 ， 将汁水挤出 。 在挤出的汁水中加入酱油20克 ， 少量老抽 。
文章插图3、将鸡肉和料汁拌均 ， 同时加入五香粉 ， 腌制一下 ， 约十分钟 。
文章插图4、准备一个碗 ， 打入二个鸡蛋 ， 放点盐 ， 有利于鸡蛋散开 ， 搅拌均匀 。 准备一个碗 ， 放入面粉 。 下面是关键步骤 ， 讲究拍粉托蛋 ， 就是把鸡肉放入面粉碗 ， 将面粉拍上鸡肉 ， 然后再粘鸡蛋液 。 不要急 ， 慢慢来 。
文章插图5、重点哈 ， 拍粉不是挂糊 。
文章插图6、鸡肉拍粉后粘鸡蛋液 ， 放入油锅炸 ， 油温约120度 。 炸制一边鸡肉就可以了 。
文章插图7、炸制好的鸡肉 ， 放入盘中 ， 然后在上面加入葱姜丝 ， 少于盐 ， 鸡精 ， 少量糖 ， 加半碗热水和少量黄酒淋上鸡肉 。
文章插图8、上火蒸二十分钟 。
文章插图9、焦香四溢 。
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