炖排骨时，用冷水炖还是热水？许多人做错了，难怪肉柴还不香

2021-01-05

排骨，通常是指猪的肋骨和脊椎骨，它不仅含有丰富的蛋白质和维生素，还含有大量的磷酸钙和骨胶原等营养成分，又不会太过油腻，所以是深受人们喜爱的一种肉类食品。排骨的做法有很多，炖排骨是我们平时在家里最常见的一种做法。那么在炖的时候，究竟是用冷水炖还是热水呢？可能有许多人不是很清楚，总是有疑问为什么自己炖的排骨发柴，不如别人家的香呢？下面，我就来和大家聊一聊关于炖排骨的这些事。
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『炖排骨用冷水还是热水』一般来说，用冷水炖排骨，汤比较好喝；用热水炖排骨，肉比较好吃。因此，要想让炖出来的排骨比较好吃，应该使用热水来炖。具体原因如下：

1、用热水炖排骨，会让排骨中的蛋白质等快速凝结，从而锁住了大部分的营养成分和鲜味，避免它们大量地融入到汤中，使排骨吃起来更加营养美味。
2、用冷水炖排骨，通过缓慢地升温加热，会使排骨中的蛋白质和骨胶原等营养成分大量地融入汤中，降低了排骨的鲜味和营养成分，从而让排骨吃起来比较寡淡无味。

炖排骨时，用冷水炖还是热水？许多人做错了，难怪肉柴还不香

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『炖排骨肉香不柴的小窍门』【炖排骨时，用冷水炖还是热水？许多人做错了，难怪肉柴还不香】我们平时在家炖排骨，要想让炖出来的排骨肉香不柴，不仅需要用热水炖煮，还需要注意以下事项：

1、【炖煮前要焯水】焯水可以把排骨中含有的血水和骨渣等清理干净，让炖出来的排骨更加的香嫩好吃。在焯水时需要注意：排骨要冷水下锅，水开后焯烫5-8分钟即可；在焯烫的过程中，要随时把煮出来的血沫撇出，防止它们附着在排骨上，不方便清理；焯烫后的排骨需要用温烫的水把表面的残渣冲洗干净。
2、【要大小火配合】炖排骨的火候讲究大、小火配合，即大火烧开，小火炖煮。大火烧开，水沸腾后温度不会再有太大的变化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸发，所以要改成小火慢炖，这样会使炖出来的排骨更加软烂。
3、【时间、水量要充足】炖煮的时间要足够，一般不能少于40分钟；时间不足，排骨没有充分炖煮，肉质发硬，不够软烂。水要一次性加足，防止排骨还未炖烂，水已经煮干使肉质发柴；如果中途要加水，需要添加热水。
4、【盐要后放】盐最好在排骨快要炖好出锅前10分钟左右时添加，这样可以避免盐与排骨中的蛋白质等发生反应，让排骨不易炖烂。

炖排骨时，用冷水炖还是热水？许多人做错了，难怪肉柴还不香

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