炖排骨时，用冷水炖还是热水？许多人做错了，难怪肉柴还不香
排骨 ， 通常是指猪的肋骨和脊椎骨 ， 它不仅含有丰富的蛋白质和维生素 ， 还含有大量的磷酸钙和骨胶原等营养成分 ， 又不会太过油腻 ， 所以是深受人们喜爱的一种肉类食品 。 排骨的做法有很多 ， 炖排骨是我们平时在家里最常见的一种做法 。 那么在炖的时候 ， 究竟是用冷水炖还是热水呢？可能有许多人不是很清楚 ， 总是有疑问为什么自己炖的排骨发柴 ， 不如别人家的香呢？下面 ， 我就来和大家聊一聊关于炖排骨的这些事 。
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『炖排骨用冷水还是热水』一般来说 ， 用冷水炖排骨 ， 汤比较好喝；用热水炖排骨 ， 肉比较好吃 。 因此 ， 要想让炖出来的排骨比较好吃 ， 应该使用热水来炖 。 具体原因如下：
- 1、用热水炖排骨 ， 会让排骨中的蛋白质等快速凝结 ， 从而锁住了大部分的营养成分和鲜味 ， 避免它们大量地融入到汤中 ， 使排骨吃起来更加营养美味 。
- 2、用冷水炖排骨 ， 通过缓慢地升温加热 ， 会使排骨中的蛋白质和骨胶原等营养成分大量地融入汤中 ， 降低了排骨的鲜味和营养成分 ， 从而让排骨吃起来比较寡淡无味 。
文章插图『炖排骨肉香不柴的小窍门』【炖排骨时，用冷水炖还是热水？许多人做错了，难怪肉柴还不香】我们平时在家炖排骨 ， 要想让炖出来的排骨肉香不柴 ， 不仅需要用热水炖煮 ， 还需要注意以下事项：
- 1、【炖煮前要焯水】焯水可以把排骨中含有的血水和骨渣等清理干净 ， 让炖出来的排骨更加的香嫩好吃 。 在焯水时需要注意：排骨要冷水下锅 ， 水开后焯烫5-8分钟即可；在焯烫的过程中 ， 要随时把煮出来的血沫撇出 ， 防止它们附着在排骨上 ， 不方便清理；焯烫后的排骨需要用温烫的水把表面的残渣冲洗干净 。
- 2、【要大小火配合】炖排骨的火候讲究大、小火配合 ， 即大火烧开 ， 小火炖煮 。 大火烧开 ， 水沸腾后温度不会再有太大的变化 ， 不能加快食物的成熟 ， 只能加快水分的蒸发 ， 所以要改成小火慢炖 ， 这样会使炖出来的排骨更加软烂 。
- 3、【时间、水量要充足】炖煮的时间要足够 ， 一般不能少于40分钟；时间不足 ， 排骨没有充分炖煮 ， 肉质发硬 ， 不够软烂 。 水要一次性加足 ， 防止排骨还未炖烂 ， 水已经煮干使肉质发柴；如果中途要加水 ， 需要添加热水 。
- 4、【盐要后放】盐最好在排骨快要炖好出锅前10分钟左右时添加 ， 这样可以避免盐与排骨中的蛋白质等发生反应 ， 让排骨不易炖烂 。
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