中国美食迪士尼重庆搁浅 超级文和友模式难复制？( 二 )
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最近两年 ， 文和友一直谋划着走出去 ， 除已公布的广州、深圳旗舰店计划外 ， 以长沙海信店模式为基本雏形 ， 5年之内还将在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外一线城市开出10家“超级文和友” 。
今年6月 ， 首站超级文和友开始试运营 。 除了特立独行的建筑风格 ， 还集合了25家地道的广州小吃以及一些部分式怀旧主题商店 ， 业时排号3000桌、平均排队四小时 。 半年过去 ， 鲜见排队盛况 ， 有媒体爆出最早一批进驻广州文和友的老字号已退场 。
业内：重资产模式 扩张要慎重
近年来文和友以新餐饮模式和亮眼的营收备受关注 。 它却在重庆、广州两地发展受限 ， 业界又持何种态度？
事实上 ， 重庆本土也有不少品牌 ， 希望通过大店+文创+餐饮模式收获消费者关注 ， 比如四十七楼大排档、九村烤脑花等 。
九村烤脑花创始人但家飞表示 ， 其大石坝店经营面积约2000平 ， 目前正在将洪崖洞、解放碑等重庆元素新加入到门店设计内 ， 预计将于年初就会呈现给到市民 。
但家飞认为餐饮+文创的模式本身没有问题 ， 作为具有重庆特色、且全国连锁的门店 ， 需要一个有地域特性的美食符号 ， 通过餐饮和文创的结合 ， 让食客更能重庆美食的魅力 。 目前只考虑在本土打造一个旗舰大店 。
某重庆本土知名品牌负责人告诉采访人员 ， 其也曾去文和友的超级门店打探、学习 。 文和友的大店模式带给企业的运营成本、管理风险大增；另一方面 ， 文和友以小龙虾特色 ， 但小龙虾并不能代表湖南美食文化 ， 消费者接受程度低 ， 重庆本土小龙虾品牌更有竞争力 。 “不可否认 ， 在区域文化的经营上 ， 文和友确实做得出彩 ， 已经成为湖南打卡地标 。 如果将区域文化扩张其它城市 ， 很难实现文化认同 。 ”
该负责人表示 ， 文化或者文创+餐饮的重重资产模式 ， 最好布点在当地 ， 向外扩张要慎重 。
上游新闻·重庆商报采访人员 侯佳
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