本想做蛋饺却没耐性，创造一个特色做法，出锅比蛋饺还要好吃！
导语：本想做蛋饺却没耐性 ， 突然创造了一个特色做法 ， 万万没想到竟然比蛋饺还要香、还要好吃！
家人说很久没吃蛋饺了 ， 叫我今天就做蛋饺吃 。 蛋饺虽然好吃 ， 但是做起来超级麻烦 ， 重点是煎一个都要费好多时间 ， 对于一个没啥耐性的我来说 ， 我最怕煎蛋饺了 。
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我在厨房多年 ， 特别爱做菜 ， 更爱研究美食 。 其实很多时候 ， 我们不需要按照大家认为某种美食是那样做 ， 就得那样做 。 每个人都有不同的思想 ， 对于我来说 ， 我就最喜欢打破“传统”去研究新菜式 。 今天在做蛋饺时 ， 我煎了几个就没耐性煎下去了 。 我想到蛋饺不就是煎蛋里面包着肉末吗？于是我就创造了一个特色做法 ， 万万没想到 ， 才刚出锅 ， 家人都抢个不停 ， 异口同声说没想到肉末煎蛋的这种做法比蛋饺还要好吃 。
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蛋饺 ， 不就是蛋包着肉末煎吗？非得弄成饺子那样 ， 太考验我的耐性了 ， 于是我把所有炒香的肉末都混合在蛋液中 ， 一起煎 ， 这就省事多了 。 蛋饺中的肉末 ， 是生肉 ， 其实煎好鸡蛋皮后 ， 里面包裹的肉末还没熟 ， 还需要进一步加工 ， 比如蒸 ， 或者再慢火煎至断生 。 而我新发现的这个特色做法 ， 可以一步到位把肉末和鸡蛋都煎熟 。
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接下来详细跟大家分享肉末鸡蛋的这个特色做法 。 今天要跟大家分享的这道特色菜 ， 我称之为：香煎肉末鸡蛋 。
食谱：香煎肉末鸡蛋
香煎肉末鸡蛋的详细制作步骤：
1 ， 取一个干净的大碗 ， 往碗中磕入4个鸡蛋 ， 接着加入适量的食盐 ， 再加点儿食用油 ， 用筷子把鸡蛋液打散 。 加点儿食用油 ， 最后煎出来的鸡蛋会比较蓬松一点 ， 我就爱吃蓬松的口感 。
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2 ， 把半肥猪肉剁成肉末 ， 可以不用剁得太碎 ， 保留点儿颗粒状比较有嚼劲 。 肥瘦可自行搭配好 ， 我就喜欢瘦肉多一点的 ， 所以我选了8分瘦2分肥的 。 把肉末剁好后 ， 加入适量的食盐、生抽 ， 搅拌均匀 ， 腌制5分钟 。
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3 ， 起锅倒油 ， 油不需要倒太多 ， 以免太过于油腻 。 倒入的油量能够使得肉末不粘锅即可 。 油温升至6成热时 ， 倒入肉末香煎 ， 迅速用铲子把肉末打散 。 肉末分散炒会更香 。 炒至肉末变焦、变得金黄的状态会更香 。
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4 ， 把肉末炒至焦香酥脆后 ， 不要急着把肉末盛出 ， 任肉末在锅中放凉 ， 就把肉末盛出 ， 铲到鸡蛋液那个大盘子中 。 接着加入少许葱花 ， 用筷子搅拌均匀 。
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5 ， 重起锅 ， 锅中如果有底油 ， 就不需要倒入食用油了 ， 反之 ， 则还需要倒入少许花生油 。 把锅烧至5成热 ， 倒入鸡蛋液 。 把鸡蛋的一面煎至固定后 ， 把另一面翻转过来 ， 继续中火煎另一面 。
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6 ， 把鸡蛋都煎得金黄酥脆 ， 即可盛出装盘 。 一道香酥又爽口的香煎肉末鸡蛋就做好了 。
——香煎肉末鸡蛋烹饪小技巧——
1 ， 鸡蛋液中加入适量的食用油 ， 煎出来的蛋比较蓬松一点 ， 那样口感更香、更酥脆 。
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