炸油豆腐裹面粉还是蛋液？都不对！这样做金黄起泡，上桌抢着吃
炸油豆腐裹面粉还是蛋液？都不对！这样做金黄起泡 ， 上桌抢着吃
豆腐作为一种发源于我国饿食物 ， 关于它的美食有很多种 ， 比如很多人都非常喜欢的“豆腐泡” ， 南方人称之为“油豆腐” ， 这是一种豆腐制品 ， 也是一道食材 ， 每逢过年 ， 家家户户都会自制很多的豆腐泡 ， 做好放在冰箱中保存起来 ， 随吃随取 ， 特别的方便 。 豆腐泡的做法有很多 ， 既可以蒸、炖、炒、煎 ， 也可以作为配料使用 ， 外面有一层焦香的酥皮 ， 与普通的豆腐相比 ， 口感更香 。
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为什么要自制油豆腐呢？因为做法简单 ， 而且自制的油豆腐更加的干净 ， 吃起来也更放心 。 自制的油豆腐颜色橙黄鲜亮 ， 弹性好 ， 用手轻轻捏一下很快就能复原 ， 而且内囊分布均匀 ， 吃到口中有一种酥香的口感 。 可是有很多人尝试过自己做以后 ， 发现自己炸出来的豆腐泡不仅十分的油腻 ， 还非常的硬 ， 其实就是方法用错了 。 今天小宁就分享大家制作方法 ， 不用裹面粉也不用裹蛋液 ， 金黄起泡 ， 白口吃都特别香 ， 一起来看一下吧！
【自制豆腐泡】
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食材：豆腐 ， 盐 ， 清水 ， 食用油 。
制作方法：1、制作豆腐泡 ， 首先在选择豆腐上就有讲究 ， 一定要选择非常瓷实的北豆腐 ， 这样做出来的豆腐泡才会特别大 ， 特别的起泡 。
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2、首先将豆腐切成宽条 ， 然后再改刀切成小方块 ， 一个方块大概是1.5-2厘米即可 ， 然后把豆腐块放入碗中 ， 加入一勺食用盐备用 。
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3、再加入可以淹没豆腐的清水 ， 给它浸泡20分钟 ， 这样炸出的豆腐泡表皮更加的光滑 ， 而且口感也少了很多的豆腥味 。 浸泡好的豆腐块将水倒掉 ， 无需冲洗 ， 直接控干水分备用 。
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【炸油豆腐裹面粉还是蛋液？都不对！这样做金黄起泡，上桌抢着吃】4、锅中烧油 ， 炸豆腐泡的时候 ， 油温是有讲究的 ， 不能过高也不能过低 ， 用筷子插进去 ， 可以慢慢的冒小泡泡的状态 ， 也就是大概四成热即可 ， 然后把控干水分的豆腐块直接倒进锅中 ， 开始中小火慢慢炸 。
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5、炸到豆腐的表面微微定型 ， 再用锅铲的背部轻轻推动 ， 然后让豆腐中间的水分在油锅中慢慢的炸出来 ， 这时候你就会看到豆腐块慢慢的变大 ， 慢慢的浮起来 ， 表面也慢慢的开始变成漂亮的金黄色 ， 刚刚炸变色的时候不要着急捞出来 ， 我们再给它多炸一会 ， 等到表面变得鼓鼓的 ， 就可以开始及时了 ， 5分钟后就能彻底定型 ， 我们就可以关火捞出控油了 。
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6、一定要把豆腐泡的油彻底沥干 ， 然后豆腐泡完全变凉 ， 我们就可以将豆腐泡放入保鲜袋中 ， 密封起来冷冻保存了 。
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用这个方法做出来的豆腐泡 ， 外皮金黄焦酥 ， 里边是非常蓬松起泡的状态 ， 用它来做烩菜、豆腐汤或者涮火锅 ， 味道一绝！喜欢的朋友赶紧试试吧！
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