做好木犀肉，有色有香又有味
文章插图
木樨肉又叫木须肉 ， 是山东地区传统的特色名菜 ， 属于鲁菜 。 主要原料有猪瘦肉、鸡蛋、黑木耳、黄瓜等 ， 这道菜口味咸鲜 ， 肉片嫩滑 ， 营养丰富 ， 美味可口 。
By 洋老虎2018
用料
- 猪通脊 200克
- 鸡蛋 3个
- 黄花 20克
- 木耳 20克
- 黄瓜 1根
- 大葱 四分之一根
- 生姜 一小块
- 生抽 3勺
- 黄酒 2勺
- 老抽 1勺
- 香油 0.5勺
- 盐 2克
- 食用油 6勺
- 淀粉 1勺
文章插图1、热水发黄花木耳10-15分钟 ， 发开后 ， 木耳黄花去根 ， 开水下锅煮5分钟断生 ， 捞出凉水冲洗沥干水分待用 。
文章插图2、猪通脊切2毫米左右片 ， 注意红肉切法 ， 应该垂直于猪肉纹理 。 如果有白色筋膜 ， 应该去掉 。 为节约时间 ， 这一步在发黄花木耳时完成即可 。 切片后 ， 以黄酒生抽腌制10分钟 。
文章插图3、黄瓜斜刀切段 ， 再直刀切菱形片
文章插图4、鸡蛋打散 ， 可加一小撮盐入味
文章插图【做好木犀肉，有色有香又有味】5、热锅热油 ， 炒鸡蛋至9成熟出锅 。
文章插图6、9成熟的鸡蛋口感很嫩 ， 剩下一成靠自己热量慢慢就熟了 。
文章插图7、葱姜切丝
文章插图8、锅中略多放油 ， 烧至6-7成热 ， 下葱姜丝爆香 。
文章插图9、肉片放少量淀粉抓匀 ， 下锅翻炒 。 这一步有人先放肉 ， 后放葱姜 ， 都可以 。 先放葱姜不容易糊锅 。 另外先放葱姜爆出味道更香 。
文章插图10、至肉片已有8-9成变白时放入黄花木耳继续翻炒 。 一直是中大火 。
文章插图11、炒十来秒后放入黄瓜片继续翻炒 ， 放盐 。 黄瓜炒十几二十秒 。 至略出水 ， 去除生味儿即可 。 不要炒太久 。 倒入鸡蛋继续翻炒几下 。 放老抽拌匀 ， 关火 。 淋少许香油拌匀 ， 出锅
小贴士1.黄花木耳用开水泡发 ， 出香味且时间短 2.炒鸡蛋 ， 炒肉都用中大火 ， 大火急炒 ， 时间掌握好 ， 口感嫩 。3.黄酒略多放些 ， 或者出锅前加几滴香醋会更有味道 。
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