火爆腰花这样做真香！3步全面去腥，口感鲜嫩脆爽，一盘不够吃
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今天我们做一道爆炒腰花 ， 这道菜不用多说 ， 听到名字就能想到它的经典口感 ， 接下来我们会详细说一下腰花没有腥味 ， 口感脆爽的技巧 。
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1.首先准备食材：
准备3个新鲜的猪腰 ， 最好准备小一点的 ， 因为小猪腰腥膻味更少 ， 然后把猪腰从中间片开剥去包着腰子的一层白膜 ， 片去里面白色的臊筋 。
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白色的臊筋腥臊味最重 ， 必须去除干净 。
接着给猪腰切花刀 ， 在片开的猪腰上 ， 倾斜45度角每间隔2毫米下刀不要切断 ， 再换一个方向直刀切成十字花刀 ， 每刀都不能切断 ， 只切到一半 。
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最好根据腰花的长度 ， 从中间切断然后腌制一下 。
小葱拍散切成段 ， 生姜两小块拍散放入盆中 ， 加入清水浸泡,泡出葱姜味 。
切好的腰花中倒入白酒5克 ， 倒入少许葱姜水 ， 放入胡椒粉2克用筷子搅匀化开调料腌制一会 ， 再倒出葱姜水 ， 倒入滚烫的开水烫一下腰花 ， 把腰花烫至变色后快速用凉水反复冲洗 。
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冲洗出腰花的血水和杂质以后控干水分 ， 这样三步处理以后腰花基本就没有腥味了 。
准备辅料 ， 大蒜几粒切成蒜片 ， 小葱切成小葱花 ， 生姜切成姜片 。 红椒两片 ， 青椒两片分别切成菱形片用来配色 。
调制料汁拿一个小盆 ， 放入蚝油5克 ， 抓入干辣椒2克 ， 倒入生抽5克 ， 辣椒酱5克 ， 豆瓣酱5克 ， 料酒10克 ， 放入鸡粉2克 ， 胡椒粉3克 ， 白糖3克 ， 用筷子搅匀以后 ， 放入玉米淀粉5克继续用筷子搅匀 ， 倒入辣椒油10克 。
提前准备好调味料可以让腰花快速出锅 ， 防止炒老
2.最后开始烹饪
锅内烧油 ， 油烧热以后放入葱姜蒜爆香 ， 倒入调好的碗料快速搅匀 ， 然后放入青红椒片和腰花快速翻炒 ， 使汤汁裹匀腰花 ， 即可出锅装盘 。
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