每日一膳｜营养价值高热量低，假期不妨试试这道美食
【节日新菜】
今日推荐——炸茄盒
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（图片来源于网络）
材料：
猪肉馅100克 ， 长茄子3个 ， 鸡蛋3~4只 ， 淀粉50克 ， 面粉50克 ， 葱姜末、五香粉、食盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油适量 。
做法：
（1）准备大碗 ， 放入猪肉馅 ， 入适量姜末、五香粉、食盐抓拌均匀 。
（2）再加入料酒3勺 ， 鸡粉、蛋清、香油 ， 正向搅拌 ， 可适时加入少许清水 ， 助调味料充分融入肉馅 。
【每日一膳｜营养价值高热量低，假期不妨试试这道美食】（3）鸡蛋打散后搅拌 ， 逐次加入面粉、椒盐粉、淀粉 ， 兑入适量清水调成流体状面糊 。
（4）长茄子切1厘米厚圆片 ， 中间切开但勿切断 ， 形成“夹”状 。
（5）将适量肉馅塞入茄夹中 ， 然后抹匀面糊 ， 撒适量葱花、椒盐粉 。
（6）锅内放油 ， 待油四成熟时 ， 轻置茄盒于油锅内 ， 两面翻炸至面糊金黄 ， 茄香四溢时 ， 捞起即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
“藜藿盘中生精神 ， 珍蔬长蒂色胜银 。 ”茄子为茄科茄属一年生草本植物 ， 为少有的紫色蔬菜之一 。 茄子是好东西 ， 营养价值高、热量低 。 说它营养价值高 ， 除了有一般蔬菜的维生素和膳食纤维的优点以外 ， 它还含有特别丰富的类黄酮物质 ， 每100g大约含700mg的类黄酮 。 类黄酮除了有强大的抗氧化作用以外 ， 还能改善循环 ， 提高免疫和预防癌症 。 另外 ， 里面所含的皂苷还有降胆固醇的作用 ， 对于冠心病、动脉粥样硬化患者特别有益 。 茄子的类黄酮成份多存在于皮肉接触的地方 ， 而且容易溶于水 ， 所以想要获得茄子的营养成份 ， 还是不要削皮、不要浸泡 ， 即切即煮为好 。 加上猪肉和蛋 ， 荤素搭配 ， 更适合大众口味 。
小贴士：
茄子性凉 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食 。
本期值班医师：
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张嘉文 ， 《每日一膳》专家团队成员 ， 住院医师 ， 医学硕士 。 擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态 。
【采访人员】严慧芳
【作者】 严慧芳
每日一膳
来源：南方+ - 创造更多价值
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