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黄鱼这样做，是海鲜楼的招牌菜，外层香酥，口感紧实，特别美味

黄鱼这样做 ， 是海鲜楼的招牌菜 ， 外层香酥 ， 口感紧实 ， 特别美味黄鱼是我国特有的品种 ， 十分珍贵 ， 尤其是野生的黄鱼 ， 价格昂贵 ， 有钱也也不一定能吃到 。 正宗的野生黄鱼 ， 人们称之为“金钱鳘” ， 渔民叫它黄唇鱼 。 它的价格昂贵 ， 是很多人想象不到的 ， 如果渔民运气好 ， 打到一条上斤的黄鱼就相当于中彩票了 ， 但毕竟彩票不好中呀 。
曾经有一个福建的渔民 ， 摇着小船在近海捕鱼 ， 发现海面上漂着一条死鱼 ， 一看就知道是黄鱼 ， 而且个头大 ， 拿回去就卖了300万 ， 引发了轰动 。
黄鱼这样做，是海鲜楼的招牌菜，外层香酥，口感紧实，特别美味文章插图
野生黄鱼太难得了 ， 但是现在养殖技术发达 ， 养殖的黄鱼数量非常多 ， 价格也便宜 ， 普通民众都能吃的起 。 普通的养殖黄鱼 ， 一条也就二十多块钱 ， 人们拿来制作黄鱼干 ， 比新鲜的还好吃 。 黄鱼的肉丝细嫩 ， 还呈现蒜瓣状的 ， 口感特别棒 ， 即使养殖的 ， 味道也很鲜美 。
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黄鱼有很多做法 ， 清蒸、红烧、香煎、油炸等等 ， 今天教大家一个做法 ， 黄鱼这样做 ， 是许多海鲜楼的招牌菜 ， 香酥细嫩 ， 做法还特别简单 ， 深受食客的喜爱 。 今天更大厨学习了做法 ， 分享给大家 ， 一起来看看吧！
黄鱼这样做，是海鲜楼的招牌菜，外层香酥，口感紧实，特别美味文章插图
【香煎黄鱼】食材：
黄鱼1条、葱姜、洋葱、花椒、米酒、盐、食用油 。
做法：
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第一步 ， 黄鱼处理干净 ， 鱼鳞刮干净 ， 然后从背部切开 ， 形成一个扇形 ， 掏出里面的内脏和鱼鳃 ， 再仔细清洗干净内部的脏东西 。
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第二步 ， 洋葱、葱姜和花椒放盆中 ， 加40g米酒和20g的盐 ， 用手抓 ， 抓到葱姜出水 ， 然后再倒入清水 。
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第三步 ， 把黄鱼浸泡葱姜水里 ， 盐分可以使鱼肉的水分排出 ， 肉质更加紧实好吃 ， 葱姜等材料还可以去腥味 ， 大概浸泡1个小时 。
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第四步 ， 接着把鱼捞出 ， 用厨房纸巾洗干表面的水分备用 。
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第五步 ， 锅烧热 ， 倒入食用油 ， 然后放入黄鱼 ， 表皮朝上下锅 ， 煎片刻 ， 煎至一面金黄就可以了 。
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第六步 ， 接着翻面 ， 煎表皮一面 ， 煎至金黄 ， 过程中不要推动它 ， 煎至金黄酥脆 ， 再出锅 ， 这样就不会破皮了 。 煎好出锅 ， 最后挤上一些柠檬汁 ， 就可以食用了 。
黄鱼这样做，是海鲜楼的招牌菜，外层香酥，口感紧实，特别美味文章插图
【黄鱼这样做，是海鲜楼的招牌菜，外层香酥，口感紧实，特别美味】黄鱼这样做 ， 是很多海鲜楼的招牌菜 ， 香酥细嫩 ， 特别好吃 ， 特别香 。 黄鱼的鱼肉很嫩 ， 所以一定要腌制一段时间 ， 使其水分排出 ， 口感才好 。


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