炸丸子放小苏打的作用，学会你也能变身五星级大厨
有人问别人家的肉丸子为什么那么蓬松嫩口 ， 越吃越好吃 ， 而自己炸的丸子口感特别不好 ， 艰难吃下第一个就不想吃第二个了 。 难道真的是别人家的食物才香吗？这是为什么呢？其实要把丸子变蓬松嫩口只要加一点点的小苏打进去 ， 那你也那炸出别人家的丸子 。 知道这是为什么吗？
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【炸丸子放小苏打的作用，学会你也能变身五星级大厨】炸丸子放小苏打的作用：
1、在肉制品中添加适量的小苏打 ， 可以提高肉丸的品质 ， 加速肉丸子的快速定型 ， 在油炸的时候不会散开 ， 并可以让肉丸子更蓬松嫩口 。
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2、这是因为小苏打是碱性物质 ， 能腐蚀肉中的蛋白质 ， 让肌肉的组织变得松弛 ， 也能增加蛋白质的溶解性 ， 让肉的保水力更强 ， 从而让肉质达到嫩化的效果 。
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3、小苏打在受热后会分解放出让肉丸结构疏松的CO2 ， 这个在很大程度上让肉丸的嫩度和弹性都有很大的提高 ， 让肉丸的口感更好 。
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我们在炸丸子的时候还可以加什么会更香脆美味：
1、可以加鸡蛋液进去 ， 因为鸡蛋液可以让肉丸子更香 ， 让香气更丰富 。
2、可以加淀粉 ， 淀粉有很强的粘合的作用 ， 可以把所有的食材粘合在一块 ， 加了淀粉的丸子更不会裂开 。
3、可以加面包糠 ， 在肉馅中加入适量的面包糠可以让丸子避免回软 。
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结语：
由于小苏打是碱性物质的缘故 ， 所以过量的添加会导致肉丸中蛋白质产生变性 ， 这样不但做出来的肉丸不好吃 ， 还会让肉丸发品质下降 ， 添加的量一般控制在0.1%-0.5%左右 。
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在炸肉丸子的时候一定要把油温控制好 ， 油温5成热做好的丸子下锅 ， 小火慢炸 ， 炸到表面金黄就可以起锅 ， 再把油温加热到8成热 ， 把丸子再复炸一下 ， 大概有30秒左右就要起锅控油 ， 这样炸出来的丸子颜色金黄 ， 外酥里嫩特别好吃 。
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