老妈用了30年的炸丸子方法,不加水也不松散,放凉了也不发硬


老妈用了30年的炸丸子方法,不加水也不松散,放凉了也不发硬
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炸豆腐丸子的做法:备用食材:豆腐1块,鸡蛋2个,胡萝卜1小节,剩馒头1个,火腿肠2根,香菜2根,面粉2勺,葱姜蒜少许;
老妈用了30年的炸丸子方法,不加水也不松散,放凉了也不发硬
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制作过程:第一步,豆腐一大块,将其事先用清水冲洗下,然后控水后,将豆腐用手抓成碎末,在豆腐泥中磕入2个鸡蛋,然后加上点葱姜蒜末;
老妈用了30年的炸丸子方法,不加水也不松散,放凉了也不发硬
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第二步,再根据个人的口味加上点十三香和食盐调味,胡萝卜和火腿肠事先分别处理好,切成小碎丁,香菜摘洗干净后也需要切成小碎丁,一同放入在豆腐泥中;
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第三步,将其充分搅拌均匀,加上2勺干面粉拌均匀,剩馒头一个,先用刀切成小块,然后再用手将馒头抓捏成馒头渣,放入在拌好的豆腐泥中;
老妈用了30年的炸丸子方法,不加水也不松散,放凉了也不发硬
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第四步,充分搅拌均匀,使得豆腐泥可以成团便可,用手将拌好的馅料抓捏成一个个的小丸子,可以稍微捏的紧实一些,在锅中添上油,待将油烧至6成热的时候;
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第五步,逐个下入丸子开始炸,待丸子慢慢浮起在锅面的时候,便可轻轻翻面,直到将丸子的两面都炸好就可以出锅了。
小编总结:小时候生活条件差,能吃炸丸子的机会更是比较少,所以每次炸丸子的时候总会特别开心,即使是素馅的也能吃得非常美味,豆腐丸子便是从小妈妈就常做的一种,成本实惠,而且还能吃得美味,在家人的心中并不输肉丸子,豆腐丸子的这个做法老妈用了30年,其中不用添加一滴水,做好的丸子也不会松散,而且只要用对了方法和技巧,丸子即使是放凉了也不会发硬,特别好吃,在炸豆腐丸子的时候还可根据个人的口味加上其他的食材,火腿肠和胡萝卜便是我常会搭配的,家里的小朋友也非常喜欢吃。
烹饪小技巧:1、不喜欢豆腐味太重的,可以事先放入在淡盐水中烫一下,便可减轻豆腥味,在豆腐泥中加入鸡蛋,是为了起到很好的粘合作用,做好的丸子便不容易会松散,而且还能特别有弹性;
2、馒头渣是豆腐丸子好吃的关键,馒头渣的加入可以使得丸子更加膨、软,即使是放凉也不会发硬,所以做豆腐丸子馒头渣是一定要放的;
3、炸丸子的时候,油温需要掌握好,可以用筷子试一下,筷子插入油锅中微微冒泡的状态便可,丸子下入锅中别急着翻动,待其浮起来再翻动,保证丸子的完整性。
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