炸丸子有人放面粉，有人放淀粉，都不对，掌握3点，丸子外酥里软
每年到了快过年的时候 ， 炸丸子就是家家户户必备的一种美食 ， 荤的素的都有 ， 而且炸丸子会让家里更有年味 ， 尤其是长大以后回家能吃到妈妈炸的丸子 ， 真的是一件很幸福的事情 ， 这个也是小时候最美好的回忆了 ， 小时候吃炸丸子是围在锅边等着的 ， 丸子一出锅 ， 还烫呼呼的 ， 咬上一口直呼烫嘴 ， 但心里却是高兴的；
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炸丸子虽然好吃 ， 但是很多人都炸不好丸子 ， 炸成功的丸子是外焦里嫩、干香适口 ， 放凉了也不会硬 ， 但是很多朋友炸出来的丸子都是糊口的 ， 放凉了硬邦邦的 ， 今天和大家分享3个炸丸子的小技巧 ， 让你能炸出完美的丸子 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】老豆腐1块、肉馅300g、胡萝卜半个、鸡蛋1个、面包糠25g、面粉25g；
【炸丸子有人放面粉，有人放淀粉，都不对，掌握3点，丸子外酥里软】【炸豆腐丸子的做法】
1、准备好的肉馅放在碗中 ， 肉馅可以用8分瘦2分肥的 ， 也可以用全瘦的 ， 可以根据自己的喜好选择 ， 准备好的肉馅先调味 ， 加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖提鲜 ， 搅拌均匀 ， 这里可以稍微偏咸一点 ， 因为后面还需要加入豆腐；
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2、肉馅调好味道之后再打入一个鸡蛋 ， 顺着一个方向搅拌均匀 ， 鸡蛋是炸丸子好吃的第一点 ， 加了鸡蛋能让炸出来的丸子更加蓬松；
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3、肉馅准备好之后加入准备好的豆腐和胡萝卜碎 ， 豆腐要用老豆腐 ， 直接把它碾碎 ， 老豆腐的水分含量比较少 ， 避免丸子水分过多 ， 后面加入的面粉过多 ， 导致炸出来的丸子比较硬 ， 加入胡萝卜是为了营养更加均衡而且颜色更好看；
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4、把馅料都搅拌均匀之后加入面包糠 ， 加入面包糠能让炸出来的丸子外皮更加酥脆 ， 里面不发粘 ， 这是炸丸子好吃的秘诀之二 ， 没有面包糠也可以用馒头碎来代替 ， 然后少量多次的加入面粉 ， 面粉也可以用等量的玉米淀粉或者红薯淀粉来代替 ， 这里面粉和淀粉是起到粘合和让表面酥脆的作用 ， 不要加的太多 ， 加的太多炸出来的丸子会发硬 ， 口感就不好了 ， 能加到抓起来能挤出丸子就可以了 ， 一般面包糠和面粉的用量是1:1的；
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5、锅中加入多一点的食用油 ， 油温5成热 ， 转小火 ， 然后把丸子挤进去 ， 丸子大约20g每个 ， 用小火炸 ， 丸子在锅中一直保持小火 ， 千万不能用大火 ， 大火很容易导致丸子出现外面焦里面还没有熟的情况 ， 小火炸是炸丸子好吃的秘诀之三 ， 炸到表面定型之后用勺子轻轻翻动 ， 这样能使丸子受热更加均匀 ， 一锅不要放得太多 ， 一次性炸的太多会让丸子受热不均匀 ， 导致糊锅或者粘连；
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