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我一直喜欢吃炒茄子，但是以前看到茄子就怕，看看不敢买回家，这是因为怕自己将茄子炒坏了，要么吃起来非常油腻，要么炒出来发黑，也有时候既油腻又发黑，想想这些黑历史，真有些不好意思说，但做饭就是这样的，只有不断尝试才会做的更好。后来朋友教我一招，炒茄子时，切记不要先放油！第一步不能错，一旦先放油了，茄子会将油迅速吸走，锅里变干了，我们就会继续加油，这样一来油量就增大了，不油腻才怪，而且茄子待在锅里的时间越长，越容易发黑。
学会这一招，发现用的油少，炒得轻松，还非常好吃，不会发黑，爱吃茄子的朋友，快看看，这个方法很适合家庭使用，我现在一直都是这么炒茄子的，大家学会后，夏天也可以快乐的吃炒茄子了，再也不怕油得难受，而是越吃越香。
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准备食材：茄子、青椒、蒜瓣、生姜、米醋、豆瓣酱、白糖、食盐、食用油。（不喜欢吃豆瓣酱也可以不要）
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【 倒入锅中|炒茄子时，切记不要先放油第一步不能错，否则茄子吸油还发黑】将茄子蒂去掉，洗净切成滚刀状，放盆中加入清水，倒入一勺米醋，让茄子在有醋的水中浸泡三分钟，浸泡后捞出茄子控水待用。（茄子当切开后暴露在空气中，就会被氧化发黑，那么将茄子在醋水里浸泡一会儿，醋可以氧化茄子表面的铁离子，就可以避免发黑了）
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炒锅烧热后，将茄子倒入锅中，开中火不放油，就这么炒茄子，炒的时候还可以压一压茄子，将水分炒掉，炒到茄子变蔫后，加入适量食用油，翻炒数下，盛出待用，这是炒茄子的第一步不能错，一定不要先放油。（这时需要加入少量食用油，只要茄子表面都覆盖上油就可以了）
炒锅中再次加入少许食用油，烧热到六成热时，将青椒块、拍碎的蒜瓣倒入锅中，爱吃豆瓣酱倒入一小勺，大火炒香。
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最后将茄子倒入锅中，加入少量食盐和少许白糖，翻炒一会儿就可以出锅了。（差不多十几秒就可以了，不要炒太长时间，以免发黑）现在大家会炒茄子了吧，牢记第一步一定不是先加油，而是将茄子到锅中煸炒，炒到发蔫后，再加油！当茄子被煸炒后，水分流失掉了，而且茄子海绵状也消失了，这样的茄子和油炒时，就不容易吸油。另外第二次加油时，要少量放油，这样做可以避免炒出来的茄子很油，但又不会那么干，吃起来口感很好。
还要牢记一个小妙招，炒茄子前，茄子切好后，要将茄子放有醋的水中浸泡一会儿，可以防止茄子氧化发黑，学会以上技巧后，快试试看吧，这么做真是太香了，保准你也爱吃。
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