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藏在破巷中的私房菜，五张桌子，一天营业两小时，想吃要提前预约

五花肉中薪味道不腻肉质区分

人们尝尽了各种美食，但最终发现世界上最好吃的是往往是将家常味道做到极至的民间大厨。
“我朋友去了三次，只吃到一次，来晚了吃不到，没有酒水供应，陌生人他们不接，饭馆完全就是一个苍蝇馆子的样子，桌子只有三四张，到了七点半他们就关门走人，老板也没有笑脸，但是很多餐饮大佬偏要开着豪车去吃，就是很难吃到。”
在城市的美食攻略中，那些藏得极深的小馆子只有当地的吃货才能吃到，这些小馆子因为位置偏僻难找，而且店家并不愿意别人来宣传他们，所以找上门去的真的很单纯就是吃货，或者有些人去的目的就是因越难吃到越想去吃，老板冷脸没关系，不准喝酒也没关系，下午四点半要到场点菜也没关系，能吃到一餐就是好的。在黄山市的吴记就是这样的，吃饭的规矩我来定，你要来吃你来，不来拉倒。尽管这样，但是大家对于能吃到一次吴记很兴奋，也是值得炫耀的事情。
在黄山地区16万人口有着大小餐馆近4000家，数字惊人，大多数外地游客来要吃到无非就想吃到徽菜的馆子，做徽菜的最有名的餐馆大多聚集在老街和黎阳老街，这当然是为外地的游客备下的打卡美食地点，在所有的美食攻略上都可以轻易查阅到，除了吴记，在当地的美食吃货群内默默私藏，说它像私房菜馆倒更像一点。
为一探究竟，在当地美食达人的带领下四点半赶过去吃吴记，吴记的老头正站在巷子口背着手张望 ，腰上系着一个钱包，在这里不微信转帐不支付宝，只收现金，入巷口走十米到吴记，店铺简陋到不能再简陋，只是摆了几张桌子。
吴记是一家三口经营着，掌勺的是妈妈，切菜洗碗杂活是爸爸和儿子。陪同的人介绍说，每一个来吃饭的人他们问的第一句话是你们来吃过没有，吃过了再问你们有几个人，他们帮你来安排一些菜，也不会叫你多点菜，他们会说多了吃不掉。
藏在破巷中的私房菜，五张桌子，一天营业两小时，想吃要提前预约
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菜就摆放在小店面外的一张小桌子上，当地人说每天早上就会看到老太婆梳着齐整的花白头发，提着一个竹篮去买菜，菜都是当天由她去采购回来，菜样并不多，一天仅三四桌的菜也就摊放在桌子这些食材制作出来，再有的就是提前做好的卤味拼盘。
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店铺果然如同别人形容的一样，小到最多摆三到四张桌子，但利落干净，包括食材新鲜可见。
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徽州火腿是这个季节的热门菜，火腿的自由搭配度很宽松，无论是做为主菜或是配菜，都能出彩。在吴记小馆中，用了徽菜加五香干和辣椒炒了一个辣椒炒火腿，火腿去皮去不要边取中间段切片或切丁配菜炒。
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灶台搭建在外面，做菜所用的调料就摆在桌面上，就这么几样。带我前去就餐的美食达人介绍说，她都不怎么用调味料，就是油盐酱油，顶多放一点胡椒粉。
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这里没有点菜单，看菜点菜，但一般情况下是老板问你有几个人，他来给你配菜。在他的推荐下，我们吃了卤味拼盘，猪肚和猪舌。两道卤味的确做得可以，软而不烂，香而不浓，口感咸淡适中。另外点了炒小鲜笋，青椒炒火腿，豆腐结肉丸汤。
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青椒炒火腿，加入了五香茶干。也是很平常的做法，先炒火腿再放酱干和青椒，出锅撒葱花，味道很家常。
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