酸菜肥肠
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食材:卤肥肠、酸菜、青椒、小米椒、大蒜头、油、盐、鸡精、花生米
做法:
1、将辣椒切好,大蒜头切蒜粒备用。酸菜用水浸泡十分钟左右备用。
2、锅中倒入油,油热倒入酸菜爆炒几分钟,装盘备用。锅中油少点,倒入卤肥肠在锅中爆炒几分钟。
3、待颜色差不多加入大蒜粒至肥肠颜色变深。将卤肥肠、酸菜放一起翻炒几分钟,加入盐再次翻炒。
4、倒入开水煮几分钟,依次加入青椒、小米椒、花生米翻炒几分钟。最后快出锅前,加入鸡精翻炒几下即可出锅。
韭菜炒鸭血
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材料: 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒;
做法
1.将鸭血切成小条,在沸水里焯透捞出;
2.韭菜洗净切段,红椒切丝;
3.锅内注油,下入红椒丝、蒜、韭菜略炒,加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成
茄汁虎皮蛋
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材料:鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精;
做法
1.先煮好鹌鹑蛋,捞出后过冰水静置几分钟,倒出水,把鹌鹑蛋转入一个盆中,覆盖上保鲜膜,然后快速颠动盆子。
2.然后就是这个情况,蛋壳一撕就下来了,非常光滑,两秒剥一个的节奏。将油烧至八成热,倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄,不要炸久了,老了口感就不好了。
3.捞出放纸巾上吸油待用。番茄切十字,放入沸水中滚半分钟捞出。捞出去皮,剁碎。热锅入油,炒香蒜末。
4.加入番茄碎和盐,盐会让番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均匀。再加入番茄酱炒匀,加适量的水盖上盖子闷焖一下,待汤汁粘稠,即可撒上少许鸡精出锅。
蕃茄牛尾汤
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材料: 牛尾500g、番茄4个、洋葱1、土豆1个大的、蘑菇、番茄酱、盐;
做法
1.牛尾洗净,多泡几遍水把里面的血水泡出来。然后沥干水分;洋葱切块;
2.不粘锅不用放油,把锅烧热煎牛尾,煎至变色发白后把洋葱放进去继续炒至洋葱变色稍微有点焦黄,加热水没过食材;
3.用高压锅牛肉档开始炖,没有高压锅的用砂锅、电饭煲也可以,只是比较费时大概1.5小时。
4.牛尾炖好后打开锅盖,撇去上面的一层浮油,将番茄、土豆、蘑菇放进去,再放一些番茄酱进去,盖上锅盖选择牛肉档继续闷;
5.出锅的时候加适量的盐进去,撒上葱花香菜就可以开吃啦
菠萝咕噜肉
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用料:猪里脊、菠萝、大青椒、红甜椒、番茄、食用油、鸡蛋、清水、醋、生抽、淀粉、盐、冰糖;
做法
1.里脊切稍微厚点的片,菠萝切方丁,青椒红椒切块;
2.里脊加淀粉,盐,少许油腌制十分钟;
3.加入调散的鸡蛋拌匀,裹上淀粉;
4.油锅七成热,小火五分钟炸至肉七成熟;
5.锅里留油,下番茄,辣椒炒一会儿,加入肉和菠萝同炒;
6.将淀粉,冰糖,醋,水,生抽兑成的芡汁倒入,待汤汁粘稠出锅;
干锅土豆片
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用料土豆两个、青椒一个、朝天椒两三个、郫县豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙
做法1、土豆去皮切稍厚的片,放入水中彻底洗净淀粉。青椒切片,香芹切段,朝天椒切碎。
2、锅烧热下宽油(平时炒菜的两倍),下入沥干水分的土豆片中火煸至表面微微上色捞出。
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