手把手教你做不会开裂的蛋糕卷，牢记3点，新手也能做成，超简单
手把手教你做不会开裂的蛋糕卷 ， 牢记3点 ， 新手也能做成 ， 超简单
今天我们做一个烘焙 ， 相信进来看的都是想如烘焙这个门 ， 其实啊 ， 虽然现在烘焙花样越来越多 ， 但还是有很多我们能自己在家用一个烤箱就能做好的烘焙 ， 比如说我们今天要做的蛋糕卷 ， 它就很简单 ， 而且做好之后吃法还多变 。 我们不卷起来就是戚风蛋糕 ， 抹上奶油就是盒子蛋糕 。
现在外面卖的盒子蛋糕一个就要二 ， 三十 。 但是我们自己在家做 ， 也就是几块钱的成本 。
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而新手在做蛋糕卷的时候常常会开裂 ， 但要是注意这三点 ， 那新手也能做成 。
第一点就是糖要分三次添加 ， 不要一次性全部加入 。
第二点是打发好的半百也要分次加入到面糊中 ， 也不是一次全加的 ， 这个我们步骤里面详细说 。
最后一个就是搅拌的时候不能画圈搅拌 ， 要上下翻拌 ， 才不会塌陷开裂 。
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【菜品名称】：戚风蛋糕卷
【手把手教你做不会开裂的蛋糕卷，牢记3点，新手也能做成，超简单】【所需食材】：低筋面粉65g ， 牛奶50g ， 玉米油50g ， 绵白糖50g ， 鸡蛋5个
【烹饪步骤】：
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1、 首先准备好所有食材 。 这个是食材的比例最好不要轻易改动 ， 除非你要自己的比例 ， 或者是明白自己选用的面粉有多少的吸水性 。 否则这个比例做出来的就不会裂开 ， 微调就好 。
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2、 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 这个一定要细心耐心 ， 如果蛋黄破裂 ， 那么蛋白就没有办法打发了 ， 所以要用耐心 ， 小心一点 。
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3、 蛋黄里面加入适量的牛奶和玉米油 ， 然后搅拌均匀 ， 让它们三种食材充分混合 。
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4、 然后低筋面粉过一下筛子 ， 去除里面的大块 ， 然后和蛋黄搅拌均匀 。
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5、 这个搅拌的时候要仔细搅拌 ， 一定不能有干粉结块 ， 如果有的话那就失败了 。
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6、 电动打蛋器加入开始打发蛋白 ， 打蛋白分为三个步骤 。 先是把蛋白打发到鱼眼泡 ， 简单来说就是比较明显的小泡 ， 然后加入糖的三分之一 。
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7、 加糖之后继续打发 ， 气泡逐渐减小 ， 变成类似泡沫的形状但还是能看见细小的泡泡 ， 然后再加入三分之一的糖 。
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8、 还要继续打发 ， 等蛋白打发到表面泡泡已经看不出来了 ， 变成泡沫了 ， 加入最后的三分之一糖 。
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9、 然后还是要打发 ， 直到打发到有明显的纹路 ， 打蛋器抬起来有小弯钩 ， 这样就可以了 。
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