p我小时候最爱煮饭时锅底那层烤得焦脆的锅巴，米饭的焦香混合着嘎嘣声吃起来可过瘾了。后来用电饭煲煮米饭，就再也吃不着这个了。有了空气炸锅，让你一次吃个够。海苔肉松锅巴
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准备材料：米饭200克，植物油1汤匙，自制海苔肉松25克（自制海苔肉松做法见文末）开始制作：
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1.米饭中加入植物油、海苔肉松。
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2.用手将米饭和调味料翻拌均匀，取一半放入保鲜袋中。
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3.用擀面杖擀成大薄片，越薄越好。
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4.放入冰箱里冷冻到变硬后再拿出。
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5.用刀子切成条状。
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6.平铺放入空气炸锅的炸篮中，再放入空气炸锅，180℃烤25分钟，变成硬硬的锅巴即可。放入炸篮中时不要叠放，以免烘烤后粘在一起。小贴士+自制海苔肉松不同的空气炸锅温差不同，所以烤制时间以烤到表面金黄、口感酥脆为准。自制海苔肉松煮肉材料：里脊肉300克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，八角2个，花椒10粒，香叶2片，葱段少许，姜片4片肉松材料：鱼露2汤匙，白糖1/2汤匙，植物油1汤匙，熟白芝麻1茶匙，海苔片少许做法：1.里脊肉切成大拇指粗细的条状。2.将肉条放入开锅中汆水，撇去白色浮沫。3.捞出沥干，放入电压力锅里。4.倒入料酒、生抽、八角、花椒、香叶、葱段、姜片，选择煮肉模式煮熟。5.煮好的里脊肉放凉。6.将里脊肉粗略撕成细条。7.放入保鲜袋中，用擀面杖来回擀压成薄片。8.擀好的肉片倒入碗中，再加入白糖、芝麻、鱼露、植物油，充分拌匀。9.炸篮中铺上一层锡纸，将里脊肉片倒入。10.炸锅设定110℃，放入炸篮烤20分钟。11.需要每隔三四分钟就用木铲翻拌一下，避免最上面一层烤得太干。此阶段一定要多翻拌几次，最好是带上隔热手套使劲攥一攥，一来可以避免上层的肉松烤得太干，让食材能够均匀受热；二来可以让肉松更加膨松。12.随着水分的蒸发和翻拌，肉松就渐渐变干、变得膨松了。13.出锅前2分钟，将剪成段的海苔片放进去拌匀，等到时间结束即可。14.出锅后用手多抓一抓，让它更膨松一些。15.肉松放凉，装进密封盒内冷藏保存即可。
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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》这本书，版权所有。
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