凉面可以说是夏天的一种象征，天热了餐桌上能有一份清爽的凉面，相信家人的胃口很快便会被打开，不过凉面看似比较简单，但实则制作不管是调味汁还是煮面条的方法都需要技巧，掌握好方法做好的凉面口感才会更加好，在做凉面的时候大家需要记得将其出锅后过凉水是不对的，学会了小吃店的做法，凉面才会更加劲道入味好吃，下面我便会将凉面的做法详细分享给大家，学会后记得要给家人做，在夏天便能清爽的享受美味，做凉面的时候还能随意搭配黄瓜、豆芽等，吃着更加过瘾。
文章插图
四川凉面的做法：
备用食材：
碱水面500克，豆芽适量，黄瓜1根，辣椒油3勺，花椒粉1勺，花椒油1勺，酱油1勺，大蒜4瓣，白糖1勺，陈醋1勺，香油1勺；
文章插图
制作过程：
第一步，黄瓜1根，将其清洗干净后切成细丝，大蒜剥皮后将其拍一下，然后压成蒜泥，同时准备出碱水面，在锅中添上水，稍微多一点；
文章插图
第二步，待将水烧开后，放入面条开始煮，待将面条煮的稍微变软的时候，即刻将面条从锅中捞出来，铺散放在一个篦子上，注意要散开，别叠放在一起；
文章插图
第三步，然后用电风扇或者是扇子让面条降温，待将面条的热度降下来了，在其中淋入事先烧热的食用油，将其充分搅拌均匀待用，接下来准备配料；
文章插图
第四步，将豆芽也需要烫熟，准备一个碗，放入辣椒油、花椒粉、花椒油、酱油、香油、白糖、辣椒油、陈醋，搅拌均匀成料汁，再加上点小米辣、蒜末和榨菜等；
文章插图
第五步，处理好的面条盛入在碗中，浇上调好的料汁，撒上小米辣、葱花、蒜末等，加上黄瓜丝和豆芽，即可开始享用。
小编总结：
四川凉面在各个地方都深受人们的喜欢，清爽可口、香辣味美，色香味全，让人仅是看着便能食欲大开，吃着也能特别爽口过瘾，尤其是在炎热的夏天，餐桌上更是不能少了凉拌的食物，不管是凉拌菜亦或是凉面都是不错的选择，这款凉面更是我家人都非常喜欢吃的，所以我常会在家做，让家人在夏天也能食欲大开吃饭香，一般人做四川凉面出锅后总会选择过凉水，而小吃店却不是用这个方法，难怪总是觉得自己做的凉面绵软不好吃。
烹饪小技巧：
1、做凉面最好是用碱水面做，口感会更加好，注意淋入面条中的油事先一定要炼熟，如果是用生油味道则会变差很多，而且熟油也需要彻底晾凉才可拌面；
2、煮面条出锅过凉水是不对的，学会小吃店的做法，便是将面条捞出后铺散开，然后用电风扇将其降温，这样做可以防止因为凉水的浸入而使得面条变绵软，更加劲道好吃；
【做凉面时，出锅过凉水是不对的，分享小吃店的做法，劲道更入味】3、煮面条的时间不可太长，看到其微微变软即可捞出，因为捞出后余温还会使其有自熟和膨胀的过程，如果煮的太过了，面条的口感便会大大受到影响。
推荐阅读
- 西葫芦最近火了，加1块豆腐，不用炒不用炸，出锅就扫光
- 茄子加土豆一起做，实在太好吃了，出锅比肉还香，天天吃都不腻
- 来自中东的顶级烧烤，要七天才能制作完毕，一出锅半小时抢完
- 偷偷告诉你炸麻团的技巧，个个空心又香又脆，出锅全家抢着吃
- 教你做凉了不硬的葱花饼，不揉面不烫面，酥脆香软，当早餐正合适
- 特别适合冬天的一道蒸菜，5分钟出锅，绵软鲜美，营养好吃不上火
- 不要再吃糖炒栗子了！教你如此做，10分钟出锅，无糖不油不上火
- 炒空心菜时，不要直接下锅炒，注意这个步骤，出锅翠绿又脆口
- 一碗“面糊”倒进猪油里炒，出锅后揉成团，朋友都抢着要！
- 做葱油拌面时，只需提前炸好一碗葱油，随吃随拌，简单又美味