凉面可以说是夏天的一种象征,天热了餐桌上能有一份清爽的凉面,相信家人的胃口很快便会被打开,不过凉面看似比较简单,但实则制作不管是调味汁还是煮面条的方法都需要技巧,掌握好方法做好的凉面口感才会更加好,在做凉面的时候大家需要记得将其出锅后过凉水是不对的,学会了小吃店的做法,凉面才会更加劲道入味好吃,下面我便会将凉面的做法详细分享给大家,学会后记得要给家人做,在夏天便能清爽的享受美味,做凉面的时候还能随意搭配黄瓜、豆芽等,吃着更加过瘾。
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四川凉面的做法:
备用食材:
碱水面500克,豆芽适量,黄瓜1根,辣椒油3勺,花椒粉1勺,花椒油1勺,酱油1勺,大蒜4瓣,白糖1勺,陈醋1勺,香油1勺;
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制作过程:
第一步,黄瓜1根,将其清洗干净后切成细丝,大蒜剥皮后将其拍一下,然后压成蒜泥,同时准备出碱水面,在锅中添上水,稍微多一点;
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第二步,待将水烧开后,放入面条开始煮,待将面条煮的稍微变软的时候,即刻将面条从锅中捞出来,铺散放在一个篦子上,注意要散开,别叠放在一起;
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第三步,然后用电风扇或者是扇子让面条降温,待将面条的热度降下来了,在其中淋入事先烧热的食用油,将其充分搅拌均匀待用,接下来准备配料;
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第四步,将豆芽也需要烫熟,准备一个碗,放入辣椒油、花椒粉、花椒油、酱油、香油、白糖、辣椒油、陈醋,搅拌均匀成料汁,再加上点小米辣、蒜末和榨菜等;
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第五步,处理好的面条盛入在碗中,浇上调好的料汁,撒上小米辣、葱花、蒜末等,加上黄瓜丝和豆芽,即可开始享用。
小编总结:
四川凉面在各个地方都深受人们的喜欢,清爽可口、香辣味美,色香味全,让人仅是看着便能食欲大开,吃着也能特别爽口过瘾,尤其是在炎热的夏天,餐桌上更是不能少了凉拌的食物,不管是凉拌菜亦或是凉面都是不错的选择,这款凉面更是我家人都非常喜欢吃的,所以我常会在家做,让家人在夏天也能食欲大开吃饭香,一般人做四川凉面出锅后总会选择过凉水,而小吃店却不是用这个方法,难怪总是觉得自己做的凉面绵软不好吃。
烹饪小技巧:
1、做凉面最好是用碱水面做,口感会更加好,注意淋入面条中的油事先一定要炼熟,如果是用生油味道则会变差很多,而且熟油也需要彻底晾凉才可拌面;
2、煮面条出锅过凉水是不对的,学会小吃店的做法,便是将面条捞出后铺散开,然后用电风扇将其降温,这样做可以防止因为凉水的浸入而使得面条变绵软,更加劲道好吃;
【做凉面时,出锅过凉水是不对的,分享小吃店的做法,劲道更入味】3、煮面条的时间不可太长,看到其微微变软即可捞出,因为捞出后余温还会使其有自熟和膨胀的过程,如果煮的太过了,面条的口感便会大大受到影响。
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