白茶的回甘,是因为“苦尽甘来”?经验丰富的老茶客一语道破玄机


 白茶的回甘,是因为“苦尽甘来”?经验丰富的老茶客一语道破玄机
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
完美无缺,自古以来都是难以实现的。
因此才感慨道:人有悲欢离合,月有阴晴圆缺。
此事古难全。
世事从来都是有遗憾的。
难免有喜有悲,有离有合。
有时甚至因为错过或失去,而深感痛惜。
凡事求全,追求完美,是一个人的本能。
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喝茶,同样也有许多人追求十全十美。
有的茶,只是喝起来香,却无落水香,汤水寡淡。
有的茶,汤感醇厚饱满,香气却平平无奇。
在保证香气馥郁的同时,汤感饱满,醇厚甘甜,为上者。
而有位茶友提出了一个想法,“喜欢白茶的回甘,但又怕苦涩,如果能兼顾就好了。”
白茶一定是苦涩的吗?回甘与汤水清甜,真的不能兼备吗?
事实上,偶尔会超出想象。
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《2》
白茶的回甘是什么?
回甘,是一种喝茶之后所形成的味觉现象。
当茶汤入口之后,舌面涌上一阵甜味,回上来甘甜的滋味。
这是一种很美好的感觉。
当然,这种甜与平时所说的巧克力,奶油蛋糕等甜食不同。
并非甜腻感,甜到发齁,而是清甜的,混合着生津的一种甜。
因此,有了一个好听的名字——回甘。
且优质白茶在回甘的时候,还会伴随盈盈的花香,与其它美妙的香气,一起在舌面上绽放开来。
茶汤的回甘,其实与平时在吃淀粉类食物的时候,有着异曲同工之妙。
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比如,白米饭在入口瞬间,甜味并不高。
但等到淀粉被逐渐分解后,会尝出甜丝丝的滋味。
关于茶叶的回甘是如何产生的,茶圈中有很多种说法。
而其中拥有较高认可度的说法。
指的是汤水中的物质与口腔唾液的蛋白质结合,形成了一层分子膜。
暂时性的隔绝了舌面和茶汤的接触。
不出一会,这层膜破裂了之后,味蕾又重新被唤醒,便可以感知到茶汤中的清甜感。
因此,也就成为了回甘。
白茶的回甘,来自于丰厚充盈的内含物质。
体内的养分含量高,芳香物质充足,茶汤自然清甜,好喝。
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《3》
苦涩的白茶才会有回甘吗?
非也!
事实上,优质白茶的回甘,是入口鲜爽,清甜,细腻。
未感觉到过多的苦味和涩味,回甘和生津便涌上了舌面,体验感极佳。
而为什么有的人说,喝完了苦茶之后,回甘更明显?
这实际上,是一种味觉上的反差,所形成的的错觉。
“苦”和“甜”,本是两种截然相反的感受。
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当喝下了一杯特别浓,极其苦涩的茶汤之后,舌面上尽是苦味。
甚至能让舌头泛起褶子,似生吃了一大口苦瓜,或是黄连水。
这时候,即便是喝一杯寡淡无味的白开水,也会觉得很甜。
但这种“甜”,并不是真正意义上的“回甘”。
只是由于强烈的对比,从而造成的一种假象。
苦尽甘来的真正意思,是在艰辛的生活中,撑过最难熬的一段时间。
而后,即便是一束灿烂的阳光,简单,朴素,也会让人觉得,生活很美好。
好茶,讲究的是鲜爽醇爽,香清甘活,苦涩味,并非优质白茶的正常表现。


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