老鸭萝卜汤，所有清汤都忌冷水！用这1种配菜，汤鲜味美鸭肉软烂
【老鸭萝卜汤，所有清汤都忌冷水！用这1种配菜，汤鲜味美鸭肉软烂】大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
冬天里一锅好汤 ， 就能胜过一桌山珍海味 ， 今天我们来炖一锅经典的老鸭萝卜汤 ， 这锅汤非常适合干燥季节 ， 北方住暖气屋的朋友 ， 和南方没暖气的朋友都可以经常喝这锅润燥止咳的好汤 。
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大家都知道鸭肉比鸡肉要更腥 ， 所以今天去腥不止要焯水 ， 还要多加一种配菜 ， 只要加点酸菜进去 ， 整锅汤都浓郁醇香 。
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1.首先准备一下食材
新鲜的老鸭半只 ， 一个萝卜 ， 适量的泡菜和泡椒 。
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去除鸭屁股和鸭脚趾后把鸭肉剁成均匀小块 ， 用清水冲洗干净放入盆中腌一下
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加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥 ， 用手抓匀腌制30分钟 ， 给鸭块码底味 。
萝卜先切成厚片再切成菱形片 ， 泡椒切成圈 ， 生姜切成片 。
2.把腌好的鸭肉焯水去腥
冷水如果更容易煮出血水 ， 再淋入一点料酒 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 把鸭肉倒出来用清水冲洗干净沥水备用 。
3.热锅凉油把鸭肉炒一下
滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 撒入几粒花椒爆香 ， 倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味 ， 倒入沥干水分的鸭肉转中火煸炒5分钟左右 ， 炒干鸭肉中的水气 ， 闻到肉香味以后放入泡菜翻炒均匀 。
泡菜不仅能够去腥还能给鸭肉增加特殊的香味 ， 然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中 ， 切记炖清汤千万不要用凉水 ， 凉水会使蛋白质凝固 ， 汤色不好看 ， 并且炖出来的鸭肉干硬不好嚼 。
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煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫 ， 转为小火焖煮50分钟 ， 50分钟以后把萝卜倒入锅中稍微加一点食盐即可 ， 然后盖上锅盖再焖煮2分钟让萝卜的清香融入到鸭汤里面 ， 萝卜炖软以后美味即成 。
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