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下酒菜中的王中王，比花生米要好吃多了，香辣酥脆，老酒鬼的最爱

马上就要到元旦了 ， 元旦过后就是我们传统的节日：春节 ， 这一年一度的大日子 ， 家里人少不了要亲朋好友团聚一下 ， 喝酒的机会当真是不老少 ， 酒过三巡桌上的鸡鸭鱼肉就再也不香了 ， 这时候 ， 没有一道可口的下酒菜怎么能行呢？
下酒菜中的王中王，比花生米要好吃多了，香辣酥脆，老酒鬼的最爱文章插图
说起下酒菜 ， 大家最常吃的就是花生米 ， 今天小宁要分享大家一道下酒菜中的王中王 ， 比花生米要好吃多了 ， 香辣酥脆 ， 老酒鬼的最爱 ， 那就是——香辣酥！方法简单 ， 配方详细 ， 喜欢的朋友记得提前收藏哦！
【香辣酥】
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食材：干辣椒300克 ， 花生米1碗 ， 玉米淀粉1碗 ， 白芝麻适量 ， 十三香1勺 ， 盐1勺 ， 小香葱 ， 花椒 ， 八角 ， 食用油 。
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制作方法：1、准备适量干辣椒 ， 最好选用二荆条 ， 因为二荆条香味浓辣味淡 ， 最适合做这种香辣酥脆 。 先给它清洗干净 ， 然后剪成1厘米左右的小段 ， 剪好以后我们给它抖一抖 ， 这样把辣椒籽从辣椒段中抖出来 ， 防止过油的时候炸糊而影响口感 ， 然后去掉辣椒籽 ， 加入清水浸泡10分钟 。
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2、锅中倒入冷水 ， 将浸泡好的辣椒段放入锅中 ， 盖上盖子开中火煮沸然后改小火煮上10分钟的时间 。
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3、10分钟后 ， 把煮好的辣椒段捞出来备用 。 这个时候的辣椒段已经从扁的变成圆圆的空心状态了 。
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4、准备一碗玉米淀粉 ， 加入适量熟的白芝麻 ， 再加入一勺盐和一勺十三香 ， 搅拌均匀备用 。
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5、把搅拌均匀的玉米淀粉先均匀的撒在盆中一层 ， 然后放入一层辣椒段 ， 再撒一层玉米淀粉 ， 再放一层辣椒段 ， 不要太厚 ， 一直到所有辣椒段都放进去以后 ， 一玉米淀粉结尾 ， 然后下手开始从底部往上轻轻抖动 ， 一直抖动到玉米淀粉进入辣椒段的空心里 ， 一直抖动到表面没有明显的干粉 ， 全部都是潮湿的状态即可 。
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6、然后加入半颗鸡蛋的蛋清 ， 继续以上手法抖动 ， 这次辣椒段表面的玉米淀粉就牢牢的粘在上面了 ， 将辣椒抖散备用 。
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7、起锅烧油 ， 放入小香葱、花椒和八角 ， 一直炸到香葱变糊 ， 把调料捞出来不要 ， 然后把辣椒放进去 ， 翻拌一下防止粘连 ， 开小火慢炸 ， 一直把辣椒的水分炸出来 ， 这样做出的辣椒脆才能更加酥脆 ， 炸到锅中的油看不到气泡 ， 辣椒脆脆的声音发出来 ， 捞出沥干油分备用 。
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8、然后我们准备一碗花生米 ， 放入干锅中小火翻炒 ， 一直炒到花生米在锅中噼啪作响 ， 花生米皮开始自动脱落离火 ， 然后把花生米皮全部去掉 。
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