辣椒,是我国饮食里面常见的一种调味料。它在明末清初从南美洲传往中国,到了乾嘉年间,中国就出现了明显的嗜辣区。
很多人都知道,四川人吃辣程度扬名全国。可泱泱中华,至少还有两个特别能吃辣的选手,那就是湖南省和江西省。这两个省的人在饮食上面也是无辣不欢。
那么问题来了,这三个省的人都喜欢吃辣,那他们喜欢吃的“辣”都有什么样的特点?谁更能吃辣呢?为什么他们能吃辣?
文章插图
上图_ 中国省份图
【四川、湖南、江西哪里最能吃辣,为何这些地方的人无辣不欢】湖南省是内地较早传入辣椒的省份。康熙年间,湖南邵阳市的府志《宝庆府志》、县志《邵阳县志》的“蔬之属”就已经记载辣椒,还给辣椒取了个别名“海椒”。湖南人有着充沛的种植辣椒的热情。这可从吴其濬《植物名实图考》看出来:“辣椒处处有之, 江西、湖南、黔、蜀种以为蔬。”可见,湖南在嘉庆、道光年间,已经是著名的嗜辣区。而八大菜系的湘菜,也逐渐发展。
嘉庆时,章穆著作《调疾饮食辨》称辣椒在江西地区“食者十之七八”。要知道乾隆时期辣椒才传入中国,到了嘉庆时江西人喜欢吃辣椒的已经占了总人数的百分之七八十,可见辣椒在江西的普及速度还是很快的。喜欢吃辣的人多,江西菜里辣度绝对是只增不减啊。于是乎,囊括了各种辣度的赣菜,开始发展起来。
文章插图
上图_ 茱萸,又名“越椒”、“艾子”
如果翻开四川、湖南、江西这三个地方的菜谱,我们就不难发现,他们虽然都爱吃辣,但他们喜欢的“辣”又有些微妙的不同。
口水鸡,备土鸡一只,辅芝麻、花生米等小料,配朝天椒、花椒粉等调料。
毛血旺,放鸭血、红肠、牛肚等,辅以花椒、辣椒、八角等乱炖。
水煮牛肉,以牛里脊为原料,配之金针菇、豆芽菜等,辅花椒、辣椒等。
篇幅有限,笔者暂举三例。但川菜嘛,的确最大的特色就是麻辣。
文章插图
上图_ 辣椒干
比如说湘西酸肉,就是精选肥猪肉,用花椒腌制,再加小辣椒爆炒。
剁椒鱼头,便是用红剁椒和绿剁椒两种辣椒齐力烹饪“鱼头”。
外婆菜,则是腌制大头菜、白萝卜、茄子等,加上朝天椒、杭椒、红干椒等爆炒。
从这几个简单的例子可以看出,湘菜喜欢叠加辣椒,摄取各种辣椒的香气。
上饶莲花血鸭,即取莲花鸭和若干鸭血,精选小红辣椒和生姜、蒜蓉,爆炒。余干辣椒炒肉,做法简单,但余干辣椒是出名的个小味辣。
南昌拌粉,拌料也少不了辣椒油和葱末。
推荐阅读
- 注意!四川这几家店的火锅底料抽检不合格,擦亮眼睛别中招
- 四川杂酱面酱油怎么调制?
- 日夜江声下洞庭
- 湖南人的最爱,这菜配冬笋炖,尝鲜解油腻,一人一大碗都吃不够
- 四川郫县豆瓣为什么会被誉为“川菜之魂”?
- 来自江西的5种特色美食,吃过3种以上,一看就是地道江西老表
- 在四川,吃胖了是可以被原谅的
- 正宗四川鱼香肉丝制作:酸甜微辣,补铁养血,滋阴润燥,独具特色
- 湖南一家4口晒晚餐,2荤2素不到30元,网友:会过日子真不错
- 为什么湖南特产猪血丸子很好吃?