【【河湟美食】羊肉糊茄】羊肉烧茄条，青海人更愿意叫它“羊肉烀（糊）茄”或“肉沫茄子”。“八月的茄子九月的蒜，羊肉膘肥油蛋蛋，烧上茄子拌上蒜，一年能吃有几遍。”这四句顺口溜是说，到八九月间，青藏高原羊儿肥，蒜瓣饱，茄子熟，不吃上几顿羊肉烧茄条可是青海人一年中的憾事。
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青海因其得天独厚的地理环境，造就了诸多色味俱佳的本土美食，而青海人对美食的狂热是不言而喻的。一直以本土吃货界大神自诩的我，虽不能说尝遍了青海所有美味，但也是吃遍了好几条美食街的人。直到前几天，搜罗青海美食，无意间看到一个菜名：“羊肉糊茄”，我懵圈了，我没吃过不说连听都没听过。于是乎，对美食存有很深执念的我，当下就约上好友直奔美食城，寻觅这道未知的菜肴。
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“羊肉膘肥油蛋蛋，烧上茄子拌上蒜，一年能吃有几遍！猜猜这是什么菜？”朋友一路打趣，说我大神的地位要不保了,连“羊肉糊茄”都不知道。我还他以白眼，心心念念的只有那道美食，想着待会要怎么大快朵颐，一饱口福。
不一会，我们就到了目的地，专门点了一盘“羊肉糊茄”，随意加了两个菜便落座了。等待的过程总是煎熬的，还好朋友话比较多，一直在旁絮叨，从何为“羊肉糊茄”说到其做法，称要选取肥瘦均匀的新鲜羊肉，剔骨取筋，剁成肉沫，下锅翻炒，放入盐、姜、胡椒、花椒粉、高汤（羊肉汤）、生抽等佐料，调好汤汁；其次，选用紫黑、油亮、皮薄的牛心茄，油炸备用；最后，和羊肉沫混在一起翻炒，放入蒜泥，焖煮片刻，待茄子变软烂后，即可出锅上桌。
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说笑间，菜也已陆续上桌，“羊肉糊茄”到底是来了，只见茄条色泽明亮，面上一摊肉沫蒜泥，光看看就让人很有食欲。我迫不及待地夹了一块品尝，茄条绵软、肉质鲜嫩，夹杂着浓浓的蒜香味，入喉间沁人心脾、回味无穷，这味儿确实地道。我只想说，青海美食真正是数不胜数，被大家所熟知的不胜枚举，鲜为人知的更是多到数不过来。
吃饱喝足，耳边又响起那句顺口溜，八月的茄子九月的蒜，羊肉膘肥油蛋蛋，烧上茄子拌上蒜，一年能吃有几遍。
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监 制：倪利生
责任编辑：赵 珺
图文编辑：李梦雅
稿件来源：《青海地方特色小吃故事集》
【来源：西宁市旅游局】
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