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牛肉是深受大众喜爱的美食。牛肉不仅味道鲜美，它的吃法也很多，煮着吃，炒着吃，烤着吃，炖着吃等等。牛肉自古以来都是侠客的专属。有人曾经统计过，整部《水浒传》中，提到屠宰、吃食活动的共有134处，其中指明是牛肉的就有48处，占了近36％。想必施耐庵是用牛肉来体现梁山好汉无所畏惧的气概。
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做的酱牛肉挑选上好的小牛腱子肉，配料没有固定的模式，非常的灵活喜欢什么放什么！切完了断面像金钱似的。因此小牛腱子又名金钱腱，吃了金钱腱财源滚滚来。哈哈~牛腱子里面的筋多，吃起来有嚼头，特别是就着小酒简直是绝配啊！
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小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做酱牛肉，只是酱的时间长短不一样，小牛腱子肉具有酱的时间很长而不烂的特点。每当牛肉在香料中翻滚，飘散出阵阵香气，我会猴急地用手来抓牙来咬。喝一口饮料吃一块牛肉，仿佛自己是【水浒传】中的梁山好汉一般“大碗喝酒，大块吃肉”，非常江湖无比豪爽。瞬间满足了我的侠客情结。随后带来舌尖愉悦的感觉，深刻而持久瞬间传遍全身，不亚于一处旖旎的风景，或者一场美妙的音乐会。让我领略到酱香浓郁的美好；并孜孜以求着特殊的味觉体验！
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【主料】：牛腱子 500克【辅料】：丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支、【调料】：禾然有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、冰糖2颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺
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1、牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。2.先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后，将其去掉。3.准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精 。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。4.锅上火加入水、生姜、葱段。5.加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。6.倒进料酒。7.先把禾然有机酱油放进去，先着色。8.然后放进黄酱把底味凑足，颜色会随着汤汁的收拢越来越深。9.放进冰糖。10.搅动一下，让黄酱充分混合，并用老抽添色。11.加入味极鲜增鲜。12.然后放进盐。13.焯好的牛肉放入，大火烧开两三分钟以后，改用小火炖2-3小时后，用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。14.先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。15.将牛肉取出自然晾凉。16.改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃~
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小贴士：1.小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。2.检验牛肉是否熟了；用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。3.牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升，让血水都煮出来，焯到开锅处理一下浮沫。4.自己亲自做酱牛肉，虽然成功后的分量和买的差不多。但是却会有一锅牛肉汤，留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味。5.刚酱出来的牛肉热乎乎的；切不成块，一定要放凉后再改刀。6.开锅以后尝一尝口味，味道淡了再加盐，比我们平时做菜咸点。7.好的牛腱子肉很难买，买带着筋的牛肉也好吃。8.酱好的牛肉先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美。
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