炒花菜只焯水当然不好吃！大厨教你正确做法，焯水后这2步很重要
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今天我们做一道家常炒花菜 ， 大家应该都知道炒花菜时要先焯水再去炒比较好 ， 但是花菜的焯水还是有点讲究的 ， 我们既要通过焯水让花菜可以快速出锅 ， 也要保留花菜的营养和脆嫩口感 ， 两者可以兼得 ， 接下来我们开始操作 。
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1.首先准备食材 。
一块儿肥瘦相间的肉 ， 准备瘦肉大概200克切成均匀薄片 ， 肥肉100克左右切成丝 。
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花菜一朵切成均匀小块 ， 青椒一片切成三角块 ， 红椒一个去籽后也切成三角块 ， 用来配色 。
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大蒜几粒切成片 ， 干辣椒几粒和蒜片放在一起 。
2.食材全部准备好以后把花菜焯一下水
锅内烧水 ， 加入少许植物油和食盐 ， 水烧开以后， 把花菜、青红椒倒入锅中焯水30秒左右 ， 花菜变色后倒出 ， 立刻用清水冲洗 ， 让花菜的口感更脆 。
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3.锅内烧油 ， 滑锅后开始烹饪 。
倒出热油 ， 加入凉油 ， 把切好的猪肉放入锅中 ， 煸炒出肉片中的肥油 ， 肉片变白变亮以后倒入蒜片和干辣椒 ， 炒出香味 。
加入蚝油5克提鲜 ， 翻炒均匀 ， 把控过水的花菜、青红椒下入锅中翻炒几下 ， 开始调味 ， 加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽5克开大火快速翻炒 ， 给食材入味 ， 最后从锅边淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
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阿飞有话说：
1.焯水的时候 ， 加入植物油和食盐 ， 为花菜提底味的同时 ， 还能防止花菜的营养成分流失 。
2.花菜遇热会变软 ， 焯水时间控制在30秒钟 ， 随后立即用清水过凉 ， 可以保留花菜脆嫩口感 。
【炒花菜只焯水当然不好吃！大厨教你正确做法，焯水后这2步很重要】关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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